บอร์ชตี้ (Borsch)

ส่วนผสม

• เนื้อช้าง ครึ่งกก
• หัวหอม 1 หัว
• ใบธง 1 ใบ
• มันฝรั่ง 2.5 กก
• น้ำมันทานตะวัน 2 ที่ตำ
• หัวหอมฝอย 1 หัว
• แคร์ร็อต 1 หัว
• รากผักชีโรห์ 200 กรัม
• พริกแดงซอย 1 ชาว
• มะเขือเทศในกระชอน 200 กรัม
• แพร์ 6 ลูก
• กะหล่ำปลีขาวสับ 1 ลูก
• ถั่วแดงบด 400 กรัม
• ครีมฟราช 100 มิลลิลิตร
• ต้นหอม 1 กำ
• เปลือกขนมปังครึ่งซอง เพื่อเสิร์ฟ

ขั้นตอน

1. สร้างน้ำซุป โดยใส่เนื้อช้าง หัวหอมทั้งหมด ใบธง และน้ำเย็น เกลือเล็กน้อย 2 ลิตร ลงในหม้อขนาดใหญ่ ต้มด้วยความร้อนที่ต่ำมากนาน 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนกว่าเนื้อจะนิ่มและแตกง่าย ซึ่งอาจใช้เวลาถึง 3 ชั่วโมง สับรำพังได้จากหม้อเบื้องต้น หยกหัวหอมออกและทิ้ง
2. ใส่มันฝรั่งลงในซุป ต่อยอดด้วยเกลือและพริกป่นให้เป็นไข่มุก คนสุกประมาณ 10-15 นาที ในขณะที่มันหลอมน้ำ ให้ต้มน้ำมันทานตะวันในกระทะใหญ่และลึก เพิ่มหัวหอมฝอยซอยและแคร์ร็อต เคี่ยวด้วยความร้อนปานกลาง คนให้เข้ากันจนกว่าแคร์ร็อตจะนุ่มและกำลังจะเริ่มเขียวเข้มเล็กน้อย
3. เพิ่มรากผักชีโรห์และต้มประมาณ 5 นาที คนบ้าง ใส่พริกแดงซอย (ถ้าใช้) ต้มอีก 2 นาที ตามด้วยมะเขือเทศในกระชอนและแพร์ คนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความร้อนให้เดือดเพื่อให้รสชาติเข้มข้นลงนิดหน่อย แล้วรวมทุกอย่างลงในบอร์ช
4. เพิ่มกะหล่ำปลีที่แตกเป็นชิ้นและถั่วแดง ต้มอีก 7-10 นาทีหรือจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมขนมปังพรีสเมลต์เล็กน้อย ต้นหอมตำละเอียด และขนมปังด้านเค็มสำหรับทากิน