ปลาไหลขาวนึ่งเต้าซี่
อาหาร: Chinese
ปลาไหลขาวนึ่งเต้าซี่ เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ระดับความยาก
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ปลาไหลขาว (ปลาไหลทะเล)
- เต้าซี่ (ถั่วดำหมัก)
- กระเทียม
- ขิง
- ต้นหอม
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำตาล
- น้ำมันงา
- แป้งมันสำปะหลัง (ไม่ใส่ก็ได้)
- พริกแดง (ไม่ใส่ก็ได้ สำหรับตกแต่ง)
อุปกรณ์
- ลังถึงหรือเตานึ่งไฟฟ้า
- จานทนความร้อน (จานสำหรับนึ่ง)
- มีดและเขียง
- ถ้วยเล็ก (สำหรับผสมซอส)
ขั้นตอน
ตรวจสอบและล้างปลาไหล
- ตอนซื้อให้คนขายควักไส้ ขูดเมือก และหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 5 ซม.
- กลับถึงบ้านตรวจดูปลาไหล ล้างให้สะอาด ให้แน่ใจว่าไม่มีเมือกหรือสิ่งสกปรกหลงเหลือ
- ไม่บังคับ: คลุกเคล้าปลาไหลเบาๆ กับเกลือ 3g และแป้งมัน 1 ช้อนชา หมักไว้ 5 นาทีแล้วล้างออก ช่วยดับคาวและให้เนื้อนุ่มลื่น
เตรียมซอส
- ในถ้วยเล็ก ผสมเต้าซี่ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 กลีบ ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา น้ำมันงา 0.5 ช้อนชา และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
- ถ้าชอบรสเต้าซี่เข้มข้น เพิ่มเต้าซี่อีก 0.5 ช้อนโต๊ะได้
จัดจาน
- เรียงปลาไหลที่หั่นแล้วบนจานทนความร้อน พยายามอย่าให้ซ้อนกัน
- โรยขิงซอยให้ทั่วบนปลาไหล
- ราดซอสเต้าซี่ให้ทั่วปลาไหล
นึ่ง
- ใส่น้ำ (500ml) ในลังถึงหรือเตานึ่งไฟฟ้า ต้มให้เดือด
- วางจานปลาไหลในลังถึง ปิดฝา
- นึ่งด้วยไฟกลางค่อนแรงประมาณ 8-10 นาที (ปรับเวลาตามขนาดท่อน) จนปลาไหลสุกแต่ไม่แข็งเกินไป (เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ไม่มีน้ำเลือด)
ตกแต่งและเสร็จสิ้น
- นึ่งเสร็จนำออกมา โรยต้นหอมซอยและพริกแดงซอย (ไม่ใส่ก็ได้) เพื่อตกแต่ง
- ราดน้ำมันงาร้อนเพิ่มเพื่อให้หอมขึ้น
- เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
ปลาไหลขาวนึ่งเต้าซี่เป็นอาหารนึ่งกวางตุ้งคลาสสิก กลิ่นเต้าซี่และกระเทียมซึมเข้าเนื้อปลา นุ่มลื่นและอร่อย ปลาไหลขาวอุดมด้วยโปรตีนคุณภาพสูงและกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิด ช่วยบำรุงร่างกาย ขั้นตอนชัดเจน แต่การจัดการปลาดิบและการคุมไฟท้าทายเล็กน้อย เหมาะกับผู้ที่มีพื้นฐานบ้างแล้ว ตั้งแต่เตรียมจนเสิร์ฟใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ความยากโดยประมาณ: ★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 472 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ปลาไหลขาวนึ่งเต้าซี่
ปริมาณ:
สำหรับหนึ่งคน
ต่อหนึ่งที่:
- ปลาไหลขาว 250g (ประมาณตัวเล็กหนึ่งตัว ควักไส้และหั่นท่อนแล้ว)
- เต้าซี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ (สับ)
- ขิง 3 แว่น (ซอย)
- ต้นหอม 1 ต้น (หั่นท่อนหรือซอย)
- ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันงา 0.5 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ ใช้หมัก)
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (ผสมซอส)
- พริกแดง 10g (ซอย สำหรับตกแต่ง)
- ข้อควรระวัง:
- ปลาไหลต้องสด ควรเลือกซื้อตัวที่ยังมีชีวิต เนื้อจะนุ่มอร่อยกว่า
- บอกคนขายให้หั่นตามความยาวที่ต้องการได้ (ประมาณ 5 ซม. กำลังดี) สะดวกต่อการนึ่งและรับประทาน
- อย่านึ่งนานเกินไป เพราะเนื้อปลาไหลจะเหนียว
- สูตรดัดแปลง:
- เติมพริกหรือซอส XO เพื่อเพิ่มความเผ็ดและมิติของรสชาติ
- ถ้าชอบเนื้อนุ่มขึ้น เติมเหล้าข้าวตอนหมักได้