ผัดผักกาดขาวกุ้งแห้ง

ส่วนผสม

• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด 3/4 ถ้วย
• ผักกาดขาว 1 หัว
• น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 4 ต้น
• ขิง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. กุ้งแห้งช่วยเพิ่มรสเค็มอูมามิให้อาหารจีนจานนี้ หาได้ในร้านขายของชำเอเชียในแผนกแช่แข็งหรือแช่เย็น เลือกกุ้งแห้งตัวเล็กขนาดประมาณ 6 มม. ถ้าใช้กุ้งแห้งขนาดกลางหรือใหญ่ ให้แช่ในน้ำมากขึ้น (1 ถ้วยสำหรับขนาดกลาง 1¼ ถ้วยสำหรับขนาดใหญ่) และนานขึ้น (45 ถึง 60 นาที) แล้วสับเป็นชิ้นเล็กขนาด 6 มม. หากต้องการทำเป็นมังสวิรัติ ไม่ต้องใส่กุ้งแห้ง ให้ใช้เห็ดหอมแห้งสี่หรือห้าดอกที่แช่น้ำแล้วหั่นบาง
2. แช่กุ้งแห้ง:
3. ใส่กุ้งแห้งในชามเล็กแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดด้วยจานเล็กแล้วพักไว้ 30 นาทีให้กุ้งคืนตัว กุ้งจะมีสีอ่อนลงและพองขึ้นเล็กน้อย
4. เตรียมผักกาดขาว:
5. ระหว่างนั้น ผ่าผักกาดขาวครึ่งตามยาว ล้างแล้วสะบัดให้แห้ง ตัดแกนกลางทิ้ง
6. เตรียมชามใหญ่สองใบ หั่นผักกาดที่เหลือเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. ใส่ส่วนก้านขาวหนาด้านล่างในชามหนึ่ง และส่วนใบเขียวบางด้านบนในอีกชามหนึ่ง
7. สะเด็ดน้ำกุ้ง:
8. เมื่อกุ้งคืนตัวแล้ว เทน้ำทิ้ง
9. ผัดกุ้งและผักกาด:
10. ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันถั่วลิสง แกว่งให้ทั่วกระทะ
11. ตั้งจนน้ำมันร้อนระยิบ แล้วค่อยๆ ใส่ต้นหอม ขิง และกุ้งที่แช่ไว้ ระวังเป็นพิเศษเพราะส่วนผสมที่เปียกอาจทำให้น้ำมันร้อนกระเด็น ผัดด้วยตะหลิวจนต้นหอมเป็นสีเขียวสดและส่วนผสมทั้งหมดหอม ประมาณ 1 นาที
12. ใส่ส่วนก้านขาวหนาของผักกาดลงกระทะ แล้วลดเป็นไฟกลางค่อนแรง ผัดต่อ 3 ถึง 4 นาที หรือจนขอบผักกาดเริ่มใสเล็กน้อยแต่ตรงกลางยังขาวขุ่น
13. ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ส่วนใบเขียวลงไป ผัดจนใบสลด ประมาณ 2 นาที
14. ทำน้ำแป้ง:
15. ในชามเล็ก ผสมซีอิ๊ว น้ำเย็น และแป้งข้าวโพด คนให้เป็นน้ำแป้ง เทลงบนผักกาด ผัดต่อจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยเท่านมสด
16. ปรุงรส:
17. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมแล้วเติมตามชอบ ผักกาดจะใสและดูนุ่มเงา มีกุ้งแห้งกระจายทั่ว