มะเขือยาวผัดสไตล์เสฉวน

ส่วนผสม

• มะเขือยาวหั่นแว่น 1.5 ปอนด์
• น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต็อกไก่ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊ว 1/2 ช้อนชา
• เต้าเจี้ยวพริก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเสฉวน 2 ช้อนชา
• ขิง 2 ช้อนชา
• กระเทียม 5 กลีบ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล 2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 4 ต้น
• ผักชีสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอน

1. สูตรนี้ใช้มะเขือยาวเอเชียหรือมะเขือยาวญี่ปุ่น ซึ่งยาวและผอมกว่ามะเขือม่วงลูกกลมแบบยุโรป และนุ่มละเอียดกว่ามาก ถ้าหาไม่ได้ใช้มะเขือลูกกลมแทนได้ แต่จานนี้อร่อยที่สุดเมื่อใช้มะเขือยาวเอเชีย
2. *ปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งมีโซนวัตถุดิบเอเชีย คุณน่าจะหาเต้าเจี้ยวพริก ซึ่งเป็นพริกดองผสมถั่วเหลืองบด ได้ที่นั่นหรือที่ร้านเอเชียทั่วไป (อย่าสับสนกับซอสถั่วดำหรือซอสพริกกระเทียม)
3. พริกไทยเสฉวนมีขายในบางร้านและออนไลน์ในราคาถูก มันไม่เผ็ดแบบพริกไทยอื่น แต่มีกลิ่นคล้ายส้ม และทำให้รู้สึกซ่าชาที่ลิ้นเหมือนเครื่องดื่มอัดลม
4. เตรียมมะเขือ ซอสพริก น้ำแป้ง น้ำส้มสายชู และต้นหอม:
5. เริ่มเตรียมวัตถุดิบ ผ่ามะเขือตามยาวเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นเป็นแท่งใหญ่ พักไว้
6. ในชามเล็ก ผสมน้ำสต็อกไก่ น้ำตาล และซีอิ๊ว พักไว้
7. ในชามที่สอง ผสมเต้าเจี้ยวพริก กระเทียม ขิง และพริกไทยเสฉวน พักไว้
8. ในชามที่สาม ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้
9. สุดท้าย ในชามที่สี่ ผสมต้นหอมกับน้ำส้มสายชู พักไว้
10. ผัดมะเขือ:
11. ใส่น้ำมันในกระทะจีนหรือกระทะใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนแรงจนน้ำมันเกือบมีควัน ใส่มะเขือลงผัด ทุกครั้งที่พลิกให้ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลและผิวพอง ถ้ามะเขือดูดน้ำมันหมดและบางชิ้นไม่ได้น้ำมัน ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย
12. ใส่เต้าเจี้ยวพริก กระเทียม ขิง และพริกไทยเสฉวน แล้วผัด:
13. จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที
14. ใส่ส่วนผสมน้ำสต็อกไก่:
15. ลดไฟเป็นกลางค่อนอ่อน แล้วเคี่ยว 90 วินาที
16. ใส่น้ำแป้ง:
17. และคนจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
18. ใส่ต้นหอมและน้ำส้มสายชู:
19. และผัด 15 วินาทีเพื่อลดความฉุนลงเล็กน้อย
20. โรยผักชีแล้วเสิร์ฟ