ริกาโทนีซอสไส้กรอกยี่หร่าฝรั่ง

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 2½ ช้อนโต๊ะ
• ไส้กรอกอิตาเลียนผสมเฟนเนล 6 ชิ้น หั่นหนา 1.5 ซม.
• หัวหอมใหญ่ขนาดใหญ่ 1 หัว ปอกและสับ
• หัวเฟนเนล 1 หัว ตัดแต่งและสับหยาบ เก็บใบไว้ตกแต่ง
• ปาปริก้ารมควัน ½ ช้อนชา
• กระเทียม 1 กลีบ ปอกและซอย
• เมล็ดเฟนเนล 2 ช้อนชา คั่วเบาๆ แล้วบุบพอแตก
• ไวน์แดง 100 มล.
• มะเขือเทศหั่นกระป๋อง 400 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด ½ ช้อนชา
• มะกอกดำไร้เมล็ด 50 กรัม ผ่าครึ่งตามยาว
• ริกาโทนี 500 กรัม
• ชีสเปโกริโน 30 กรัม บิเป็นชิ้น 0.5 ซม.
• ปลาแอนโชวี่ 1 ชิ้น ล้างแล้วซับให้แห้ง
• กระเทียม 1 กลีบ ปอกและทุบ
• น้ำมันมะกอก 60 มล.
• ใบโหระพาฝรั่ง 50 กรัม ฉีกเป็นชิ้น

ขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะผัดใบใหญ่ที่มีฝา ใส่ไส้กรอกแล้วทอดด้วยไฟกลางค่อนแรง 10 นาที คนสม่ำเสมอจนเหลืองทั่วทุกด้าน ตักไส้กรอกพักไว้ในจาน แล้วใส่หอมใหญ่และเฟนเนลลงในกระทะร้อน ผัด 15 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราวจนนิ่มและเป็นคาราเมล ถ้ากระทะแห้งให้เติมน้ำมันประมาณ 1 ช้อนชา ใส่ปาปริก้า กระเทียม และเมล็ดเฟนเนลครึ่งหนึ่ง ผัดต่ออีกสองนาที แล้วเทไวน์ลงไปต้ม 30 วินาทีให้งวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่มะเขือเทศ น้ำตาล น้ำ
2. ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่พาสต้าต้ม 12-14 นาที (หรือตามคำแนะนำบนห่อ) จนสุกแบบอัลเดนเต ระหว่างนั้นอุ่นซอสอีกครั้ง สะเด็ดน้ำพาสต้า ใส่กลับลงหม้อ คลุกกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วแบ่งใส่ชาม
3. ใส่ส่วนผสมเพสโต้ทั้งหมดยกเว้นใบโหระพาลงในโถเล็กของเครื่องปั่น เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วปั่นเป็นเนื้อหยาบ ใส่ใบโหระพาแล้วปั่นพอเข้ากัน (เพสโต้จะมีเนื้อสัมผัสดีกว่ามากถ้าไม่ปั่นใบโหระพามากเกินไป)
4. ตักซอสรากูราดด้านบนแล้วเติมเพสโต้หนึ่งช้อน โรยใบเฟนเนลสับถ้ามี แล้วเสิร์ฟทันที