เค้กพิสตาชิโอ

ส่วนผสม

• เนย 250 กรัม
• พิสตาชิโอ 200 กรัม
• แป้งสาลี 80 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด 225 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• มาสคาร์โปเน 250 กรัม
• ดับเบิลครีม 200 มล.
• พิสตาชิโอเพสต์ 100 กรัม
• ราสเบอร์รี่ 400 กรัม
• มะนาวไม่เคลือบแว็กซ์ 1 ลูก

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 180°C (พัดลม 160°C) ทาเนยและรองกระดาษพิมพ์ถอดก้น 23 ซม. ปั่นพิสตาชิโอ 150 กรัมให้ละเอียด เทใส่ชามแล้วผสมแป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ในอีกชามตีเนยกับน้ำตาลประมาณ 5 นาทีจนขาวฟู ใส่ไข่ทีละฟอง ตี 1 นาทีทุกครั้ง ใส่วานิลลา แล้วตะล่อมส่วนผสมแป้งเบา ๆ เทลงพิมพ์ อบ 35–40 นาทีจนไม้จิ้มออกมาสะอาด พักให้เย็นสนิทในพิมพ์บนตะแกรง
2. ระหว่างนั้นร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงชาม ใส่มาสคาร์โปเน ครีม และพิสตาชิโอเพสต์ ตีให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น 20–30 นาทีให้ข้น
3. ผ่าเค้กที่เย็นแล้วตามแนวนอนเป็นสองชั้นด้วยมีดฟันเลื่อย วางชั้นล่างบนจาน ปาดครีมพิสตาชิโอแล้วเรียงราสเบอร์รี่ให้ทั่ว วางชั้นบน ปาดครีมที่เหลือบนหน้าและรอบข้าง โรยราสเบอร์รี่ พิสตาชิโอที่เหลือ และผิวมะนาว เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้สองวัน