โจ้โฮะห์

ส่วนผสม

• 500 กรัม แป้งข้าวสาลีสายยูเนี่ยน
• 70 กรัม น้ำตาลปนเกลือ
• 10 กรัม เห็ดเช่า (Yeast)
• 2 แก้ว ไข่ตี
• 70 ซีซี น้ำมันทานตะวัน
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีโรค

ขั้นตอน

1. ผสมเห็ดเช่า 1 ช้อนโต๊ะใบละ (a pinch) ของน้ำตาล และน้ำเชื่อมส้มสุกปานกลาง (lukewarm water) 2-3 ช้อนโต๊ะในชามเล็กๆ กระดานปูนขาว คนให้เห็ดเช่าละลาย แล้วรักษาไว้ประมาณ 10 นาที จนเกิดฟองขึ้น
2. ในขณะเดียวกัน ผสมแป้งสายยูเนี่ยน น้ำตาลปนเกลี่ยที่เหลือ และเกลือละเอียด 2 ช้อนโต๊ะในชามใหญ่ ทำรูขึ้นกลาง แล้วใส่ไข่ตีครึ่งชาม น้ำมัน และน้ำยาเห็ดเช่าที่ผสมไว้ลงไป พ่นน้ำเชื่อมส้มสุกปานกลาง 200 ml (ควรรู้สึกสบายตาว่าอุ่นนิดๆ) ลงไป ใช้ช้อนคน จากนั้นใช้มือคนอีกข้างให้เข้ากัน ขณะที่มืออีกข้างไม่ผสมเพื่อทำให้แป้งเกิดลักษณะก้อน หากแป้งแห้งมากเกินไป ค่อยๆ เติมน้ำเล็กน้อยเข้าไปช่วยเก็บก้อน อย่าทำให้แป้งเป
3. เมื่อแป้งเกิดก้อนแล้ว แยกแป้งทิ้งพื้นที่ที่ปรุงแล้วที่พื้นผิวที่ปรุงเบาๆ ด้วยแป้งละเอียด ตีด้วยมือทั้งสองข้างเป็นเวลา 10 นาที จนเรียบและมีส่วนที่ยืดได้คล้ายยาง (springy) หากแป้งเหนียวมาก ใช้แป้งปริมาณน้อยมากๆ เพื่อลดความเหนียว ใช้วัสดุช่วยตีแป้งถ้าวัสดุยึดติดขอบทำ ยกขอบด้านข้างของแป้งออกแล้วดึงกลางเพื่อทำให้เป็นลูกกลม ใช้น้ำมันทานตะวันทาเบาๆ ที่ชาม แล้วค่อยๆ หมุนลูกแป้งให้ทาเบาๆ ให้ทั่ว เจาะด้วยผ้
4. เคลื่อนขอบเครื่องปรุงที่อบด้วยกระดาษอบ แยกแป้งทิ้งพื้นที่ที่ปรุงแล้วที่พื้นผิวที่ปรุงให้สะอาด แล้วแยกเป็น 3 ส่วนเท่ากัน วัดน้ำหนักถ้าต้องการการแม่นยำ เคลือยทูนแต่ละส่วนให้ยาวชิ้นทรงเส้นปัดยาวประมาณ 25 เซนติเมตร ทำให้ปลายที่ทั้งสองด้านเล็กลงนิดๆ วางชิ้นงานเส้นแล้วใกล้กันในแนวตั้ง มีระยะห่างประมาณ 2 เซนติเมตร รวมชิ้นเส้นที่ยอดเหนือ จากนั้นปักผูกด้านล่างลงไป แล้วตัดท้ายเส้นทิ้งเมื่ออยู่ต่อที่ปลายด้าน
5. ในขณะเดียวกัน เตรียมเตาอบให้อุ่นที่ 200°C/180°C ลมถ่ายเท/รีเจิ้น 6 กระวน เป่ายาร่วงที่เหลืออยู่บนไข่ตีทั้งหมดบริเวณด้านหน้าของโจ้โฮะห์ ให้ลุกระเบียดตัวเข้าไปทุกมุม และประปาดเมล็ดผักชีโรค หรือถั่วเมล็ดที่ใช้ได้ เมื่อเตรียมเรียบร้อยแล้ว อบที่ชั้นกลางของเตาอบเป็นเวลา 25-30 นาที จนกว่าโจ้โฮะห์จะเหลืองสองข้างและรั่วไหลได้เมื่อตี ลองดูทีเดียวเมื่อผ่านไปประมาณ 15 นาที หากหน้าด้านบนสีดำเกินไป ใช้โลหะสะท้อ