ไก่มันดี (Chicken Mandi)

ส่วนผสม

• 1 ชีส ไก่
• 2 แก้ว ข้าวบาร์เมที
• 4 แก้ว น้ำ
• 1 หัว หอมใหญ่
• 4 เกลี้ยง กระชาย
• 2 ชีส เชรีลี้ (มัชรี)
• 1 ½ ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันไขมัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัววัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้
• ½ ช้อนโต๊ะ ขมิ้น
• ¼ ช้อนชา เครือฟาก
• 1/2 ช้อนชา ยูคาลิปตัส
• 1 ช้อนชา พุกลู้
• 2 ใบ ตะไคร้

ขั้นตอน

1. ทำความสะอาดไก่และตัดเป็นชิ้น; เครื่องเทศฝานพร้อมกับเกลือ ผงมัววันและน้ำมันไขมันนิดหน่อย เพื่อให้เจียมเปิบได้เร็วๆ
2. ล้างและชุบน้ำข้าวบาร์เมที ให้ชุบนาน 20–30 นาที
3. ในหม้อขนาดใหญ่ ใช้น้ำมัน/เนยมะกอกร้อน คลุกต้นหอมที่ฝานเป็นชิ้นจนไหม้สีทอง เพิ่มพริกเชรีลี้ที่บดและกระชายฝาน คนให้เข้ากันและทำไฟอ่อนๆ ประมาณ 1–2 นาที
4. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด (ขมิ้น ยูคาลิปตัส พุกลู้ ตะไคร้) และเครื่องเทศผสมหยาบ (ตะไคร้ กระชาย) คนให้เข้ากันจนกระท่อม
5. เพิ่มชิ้นไก่ลงไป เคลือบให้สุกเบาๆ และเติมน้ำ/น้ำซุปไก่จนท่วม สุกแต่ยังไม่สุกจนนิดหน่อย
6. เอาไก่ออก วัดปริมาณของน้ำที่เหลืออยู่ เติมข้าวบาร์เมทีที่ชุบน้ำไป นำไปต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟ ปิดฝา แล้วควบคุมไฟอ่อนให้ข้าวสุกจนเหลือน้ำนิดหน่อย (เสร็จประมาณสองในสาม)
7. ค่อยๆ นำไก่กลับเข้าไปในหม้อข้าว วางไว้ด้านบนข้าว ปิดฝาจนแน่น แล้วต้มให้สุกด้วยไฟอ่อนอีก 10–15 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
8. 8. (เลือกทำได้) สำหรับกลิ่นหอมองค์เดียวจริง ให้ต้มถ่านใส้ให้ร้อนจนดำ วางบนถ่านใส้ใส่ถาดกระดาษ aluminium ที่ด้านกลางหม้อ และใส่น้ำมัน/เนยเต้าหู้หนึ่งช้อนโต๊ะไปเหนือถ่าน จากนั้นปิดฝาหม้อทันทีเพื่อจับไอควัน 20–30 นาที แล้วตัดถ่านออก
9. ประโคมด้วยหอมใหญ่ที่ทาน้ำมันแล้วทอด, ใบตะไคร้ฝาน และเสิร์ฟพร้อมกับสลัดหรือยำ