ไก่ผัดเปรี้ยวหวาน
อาหาร: Chinese
ไก่ผัดเปรี้ยวหวาน เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
วิดีโอ
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ 1 ปอนด์
- ไข่ขาวฟองใหญ่ 1 ฟอง
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- สับปะรดหั่นชิ้น 10 ออนซ์
- น้ำสับปะรด 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูขาว 1/4 ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 4 ช้อนชา
- พริกหวานแดงหั่น 1 ลูก
- พริกหวานเหลืองหั่น 1 ลูก
- ขิง 1 ช้อนชา
ขั้นตอน
- คลุกไก่กับไข่ขาว:
- ในชาม ผสมไก่กับไข่ขาว เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา และแป้งข้าวโพด คนให้ไก่เคลือบทั่ว พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15 นาที หรือในตู้เย็นข้ามคืน
- ทำซอสเปรี้ยวหวาน:
- ตีน้ำสับปะรด น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา และน้ำตาลทรายแดงให้เข้ากัน
- ผัดไก่ด้วยไฟแรง:
- ตั้งกระทะใหญ่หรือกระทะจีนบนไฟแรงจนหยดน้ำลงไปแล้วฉ่าระเหยทันที ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ทั่ว กระทะต้องร้อนจัด
- ใส่ไก่แล้วเกลี่ยเป็นชั้นเดียว ทอดโดยไม่แตะ 1 นาทีจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาล
- กลับด้านแล้วทอดอีกด้าน 1 นาที ตรงกลางไก่ยังควรเป็นสีชมพูอยู่ ตักไก่ใส่จานสะอาด เหลือน้ำมันในกระทะให้มากที่สุด
- ผัดพริกหวานและขิง:
- ลดเป็นไฟกลางแล้วใส่น้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนชา รอให้น้ำมันร้อนก่อนใส่พริกหวานและขิง ผัด 1 นาที
- ใส่สับปะรด ซอส แล้วตามด้วยไก่:
- ใส่สับปะรดและซอสเปรี้ยวหวาน เร่งเป็นไฟแรง เมื่อซอสเดือดเบา ๆ ใส่ไก่กลับลงไป
- เคี่ยว 1 ถึง 2 นาทีจนไก่สุกทั่ว เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นไก่ วิธีที่ดีที่สุดคือหยิบออกมาหนึ่งชิ้นแล้วผ่าดู ถ้ายังเป็นสีชมพูให้ปรุงต่ออีก 1 นาที
- ปรับรสแล้วเสิร์ฟ:
- ชิมซอส แล้วเติมน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำส้มสายชูตามชอบ
- เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวยหรือข้าวกล้อง