ไข่ฟูยง (เอ้กฟูยัง)

ส่วนผสม

• น้ำสต๊อกเนื้อไม่ใส่เกลือ 1 ถ้วย
• ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ฟองใหญ่ 8 ฟอง
• เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอม 1 ต้น
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• กุ้ง 20 ตัว
• น้ำมันพืช 3 ถ้วย
• ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย

ขั้นตอน

1. ทำน้ำเกรวี่:
2. ใส่น้ำสต๊อกเนื้อ ซีอิ๊ว เหล้าเส้าซิง ซอสหอยนางรม และพริกไทยขาวป่นลงในหม้อเล็ก ตั้งไฟกลาง คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวให้เดือดเบา ๆ
3. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำในถ้วยเล็กคนให้ละลาย เทลงหม้อแล้วคนจนน้ำเกรวี่ข้นและเคลือบหลังช้อน 2-3 นาที ปิดฝาแล้วอุ่นไว้บนไฟอ่อนที่สุด
4. ทำส่วนผสมไข่ฟูยง:
5. ในชามขนาดกลาง คนแป้งข้าวโพดกับน้ำจนละลาย ใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาล ตีให้เข้ากันจนไม่มีไข่ขาวเป็นก้อน
6. ใส่ต้นหอม ถั่วงอก และกุ้ง คนให้ทุกอย่างเคลือบไข่ทั่วกัน
7. ทอดไข่ฟูยง:
8. ใส่น้ำมันลงในกระทะใบใหญ่ ให้สูงประมาณ 2 นิ้วจากก้นกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนแรงให้ได้ 350°F หรือจนมีฟองขึ้นแรง ๆ รอบตะเกียบไม้ที่จุ่มลงไป
9. ใช้กระบวยค่อย ๆ เทส่วนผสม 1/4 ลงไปช้า ๆ ไข่จะเดือดปุดและพองฟูขึ้นทันทีเหมือนเวทมนตร์ ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ด้านละประมาณ 2 นาที ถ้ามีจุดที่ยังซีด ให้ใช้กระบวยตักน้ำมันร้อนราดเบา ๆ
10. เคล็ดลับ
11. การกลับไข่ฟูยงอาจยากเล็กน้อย วิธีที่ง่ายที่สุดคือถืออุปกรณ์ไว้มือละชิ้น (กระชอน ทัพพีมีรู ที่คีบ หรือตะเกียบยาวก็ได้) แล้วค่อย ๆ พลิกไข่ โดยยกด้านหนึ่งขึ้นพร้อมดันอีกด้านลง
12. ตักไข่ขึ้นวางบนถาดรองกระดาษซับน้ำมัน พักให้เย็น 5 นาที ระหว่างนั้นทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือให้ได้ 4 แผ่น ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมันระหว่างรอบ
13. เสิร์ฟและรับประทาน:
14. จัดไข่ฟูยงแต่ละแผ่นบนข้าว ราดน้ำเกรวี่อุ่น ๆ แล้วเสิร์ฟทันที