Bò Mông Thit Om Khô

Nguyên liệu

• 4-5 pound Bò Mông (Brisket)
• Dash Muối
• 3 Cau (Cà chua)
• 5 tép Tỏi
• 1 Cành Thyme
• 1 cành Nhành Tản (Rosemary)
• 4 Lá Quế (Bay Leaves)
• 2 Ly nước tương (beef stock)
• 3 Cà Rốt Lớn
• 1 muỗng cà phê Dầu Mẹ (Mustard)
• 4 Củ Khoai Tây băm nhuyễn (Mashed Potatoes)

Các bước

1. 1 Sơ chế bò mông trước khi nấu: Ở một mặt của phần bò mông phải có một lớp mỡ, đó là thứ bạn muốn. Nếu có bất kỳ khối mỡ lớn nào, hãy cắt chúng ra và bỏ đi. Các khối mỡ lớn sẽ không thể tan hoàn toàn ra.
2. Sử dụng dao sắc, vẽ các đường chia khoảng cách khoảng 3/4-inch (khoảng 2cm) trên lớp mỡ. Cắt xuyên qua lớp mỡ, không phải là thịt bò. Lặp lại theo phương ngang để tạo ra một họa tiết chéo (cross-hatch).
3. Rắc muối vào bò mông kỹ lưỡng và để yên ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
4. 2 Chiên bò mông: Bạn sẽ cần một nồi chịu nhiệt, có đáy dày cùng nắp, hoặc nồi hầm Đế, đủ rộng để chèn bò mông với chút không gian cho các đầu cau.
5. Lau khô bò mông và đặt nó, mặt mỡ xuống, vào nồi và đặt lên bếp, mức nhiệt vừa phải. Nấu trong 5-8 phút, có tiếng xèo xèo nhẹ, cho đến khi mặt mỡ chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt. (Nếu thấy bò nấu quá nhanh, hãy giảm nhiệt xuống vừa. Bạn muốn có tiếng xèo xèo đều, không phải là chiên lửa lớn).
6. Đảo ngược bò mông và nấu thêm vài phút nữa để nâu mặt kia.
7. 3 Hành tây và tỏi xào: Khi bò đã nâu, hãy lấy nó ra khỏi nồi và đặt sang một bên. Nên còn khoảng vài thìa dầu mỡ tiết ra từ bò trong nồi, nếu không thì thêm một chút dầu ô liu.
8. Thêm hành tây cắt nhỏ và tăng nhiệt lên cao. Rắc một chút muối lên hành tây. Xào, thường xuyên đảo đều, cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng nhạt, khoảng 5-8 phút. Trộn tỏi vào và nấu thêm 1-2 phút nữa.
9. 4 Đưa bò trở lại nồi, thêm quanh sức, nước dùng, nhấc lên sôi, đậy nắp, nấu trong lò: Sử dụng dây buộc nhà bếp để buộc chung lá quế, nhành tản và thyme lại với nhau.
10. Dịch tấm hành tây và tỏi sang hai bên của nồi và nhồi chặt bò vào bên trong. Thêm nước dùng bò và các loại quý trói lại. Đặt chảo lên bếp để làm sôi nước dùng.
11. Đậy nắp nồi, đặt nồi vào lò ở nhiệt độ 300°F (khoảng 150°C) và nấu trong 3 giờ. Cẩn thận lật ngược bò mỗi giờ để nấu đều nhau.
12. 5 Thêm cà rốt, tiếp tục nấu: Sau 3 giờ, hãy thêm cà rốt. Đậy nắp nồi và nấu thêm 1 giờ nữa, hoặc đến khi cà rốt chín mềm và bò mềm đến mức dễ bị gãy rời.
13. 6 Lấy bò ra bàn cắt, phủ giấy bạc: Khi bò đã mềm nhũn, hãy lấy nồi ra khỏi lò và lấy phần bò ra bàn. Lá vỉ chăm sóc nó. Lấy các loại quý ra và bỏ chúng đi.
14. 7 Làm sốt (tùy chọn): Tại thời điểm này, bạn có hai lựa chọn. Bạn có thể phục vụ nguyên bản, hoặc làm sốt với phần mỡ nước sốt và một phần hành tây. Nếu phục vụ nguyên bản, hãy bỏ qua bước này.
15. Để làm sốt, hãy lấy cà rốt và một nửa hành tây ra, đậy giấy bạc che lên. Đổ các nguyên tố còn lại trong nồi vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cho đến khi mịn. Nếu muốn, hãy thêm 1 thìa cà phê dầu mẹ (mustard) vào hỗn hợp. Đổ vào một nồi nhỏ và giữ ở nhiệt độ sôi.
16. 8 Cắt thịt dọc theo sợi: Noticed the lines of the muscle fibers of the roast. Đây là "sợi" của thực phẩm. Cắt thịt vuông góc với các đường này, hoặc cắt dọc theo chiều ngang (cắt theo cách này càng làm mềm thịt nữa), trong các lát 1/4-inch đến 1/2-inch.
17. Phục vụ với hành tây, cà rốt và sốt. Phục vụ với khoai nghiền, khoai nướng hoặc khoai luộc, mì ý hoặc polenta.