Bánh mì kẹp nướng nhân mac and cheese

Nguyên liệu

• 230 g (8 ounce) nui macaroni
• 1/3 chén bột mì thường
• 3/4 muỗng cà phê bột mù tạt
• 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
• 1/2 muỗng cà phê muối hạt (kosher)
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
• 1/8 muỗng cà phê ớt cayenne
• 6 muỗng canh (85 g) bơ
• 1 1/2 chén (360 ml) sữa tươi nguyên kem
• 1 chén (240 ml) kem tươi béo (heavy cream)
• 455 g (1 pound) phô mai Monterey Jack
• 4 muỗng canh (55 g) bơ
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 16 lát bánh mì sandwich vuông
• 8 lát phô mai Cheddar vị dịu
• 8 lát phô mai Colby Jack
• 4 muỗng canh (55 g) bơ

Các bước

1. Làm mac and cheese
2. Đun sôi một nồi nước vừa có nêm nhiều muối (nước nên mặn như nước biển). Cho nui vào nấu, thỉnh thoảng khuấy, đến khi chín vừa (al dente), 8–10 phút hoặc theo hướng dẫn trên bao bì. Nui phải mềm nhưng vẫn còn dai.
3. Trong lúc luộc nui, đánh đều bột mì, bột mù tạt, bột tỏi, muối, tiêu đen và ớt cayenne trong một bát nhỏ.
4. Đổ nui ra rổ cho ráo. Đặt lại nồi luộc nui (không cần rửa) lên lửa nhỏ và cho bơ vào. Khi bơ tan, cho hỗn hợp bột vào đánh đều và tiếp tục nấu, đánh thường xuyên, đến khi hỗn hợp bắt đầu ngả vàng và có mùi thơm bùi, khoảng 1 phút. Canh chừng kỹ để không bị cháy đáy nồi.
5. Từ từ cho sữa và kem vào hỗn hợp bột, đánh đến khi thật hòa quyện. Nấu, đánh liên tục, đến khi sốt nóng đều và vừa bắt đầu sánh lại, khoảng 2 phút. Nhấc khỏi bếp. Cho phô mai vào từ từ, khuấy liên tục bằng muỗng gỗ hoặc phới silicon đến khi phô mai tan hết vào sốt. Sau đó trộn nui đã luộc vào.
6. Lót giấy nến hoặc giấy bạc vào khay nướng có thành kích thước 23 × 33 cm (9 × 13 inch). Xịt dầu chống dính hoặc phết bơ lên giấy. Đổ mac and cheese còn ấm vào khay và dàn đều bằng phới. Xịt dầu hoặc phết bơ lên một tờ giấy nến khác rồi đặt mặt có dầu/bơ úp trực tiếp lên bề mặt mac and cheese. Để tủ lạnh đến khi nguội và đông chắc, khoảng 1 giờ.
7. Làm bánh mì nướng phô mai
8. Làm nóng một chảo gang lớn hoặc chảo chống dính ở lửa vừa nhỏ.
9. Trong một bát nhỏ, trộn 4 muỗng canh (55 g) bơ với bột tỏi đến khi đều.
10. Lấy mac and cheese ra khỏi tủ lạnh và bóc lớp giấy nến phía trên. Cẩn thận cắt thành 8 miếng bằng nhau. Mỗi miếng dùng cho 1 chiếc bánh mì kẹp. (Bạn có thể cho từng phần vào hai lớp túi nhựa có khóa kéo, để tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh tối đa 1 tháng.)
11. Phết 3/4 muỗng cà phê bơ tỏi lên một mặt của mỗi lát bánh mì. Đặt một nửa số lát bánh, mặt có bơ úp xuống, lên thớt sạch. Đặt lên mỗi lát một lát Cheddar, rồi 1 miếng mac and cheese. (Để chuyển từ khay, luồn tay hoặc phới dưới từng miếng mac and cheese rồi lật úp lên bánh mì.) Đặt 1 lát phô mai Jack lên trên mỗi phần. Phủ các lát bánh mì còn lại lên, mặt có bơ hướng lên trên.
12. Dùng phới rộng xếp bánh vào chảo, vừa đủ để không chật. Đậy nắp và nướng đến khi mặt dưới vàng đẹp, khoảng 4 phút. Lật bánh và nướng đến khi mặt thứ hai vàng, phô mai tan chảy và mac and cheese nóng đều, thêm khoảng 4 phút.
13. Làm tương tự với phần nguyên liệu còn lại. Cắt đôi bánh nếu muốn và dọn ra.