Cà tím kiểu Tứ Xuyên

Nguyên liệu

• 1,5 pound cà tím thái lát
• 2 thìa canh dầu đậu phộng
• 1/4 cốc nước dùng gà
• 2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê nước tương
• 1 ½ thìa canh tương ớt đậu
• 2 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên
• 2 thìa cà phê gừng
• 5 tép tỏi
• 1 thìa cà phê bột bắp
• 2 thìa cà phê giấm táo
• 4 cây hành lá cắt nhỏ
• Ngò rí để trang trí

Các bước

1. Công thức này dùng cà tím châu Á hoặc cà tím Nhật. Chúng dài và mảnh hơn cà tím châu Âu tròn, mềm và mịn hơn nhiều. Nếu không tìm được có thể thay bằng cà tím tròn, nhưng món này ngon nhất với cà tím châu Á.
2. *Nhiều siêu thị giờ có quầy thực phẩm châu Á. Bạn có thể tìm tương ớt đậu, hỗn hợp ớt ngâm và đậu nành nghiền, ở đó hoặc ở bất kỳ chợ châu Á nào. (Đừng nhầm với tương đậu đen hay tương ớt tỏi.)
3. Tiêu Tứ Xuyên có bán ở một số cửa hàng và trên mạng với giá khá rẻ. Nó không cay như các loại tiêu khác mà có vị cam chanh và gây cảm giác tê rần như đồ uống có ga.
4. Chuẩn bị cà tím, sốt ớt, nước bột bắp, giấm và hành lá:
5. Bắt đầu sơ chế. Bổ cà tím làm tư theo chiều dọc rồi cắt thành thanh lớn, để riêng.
6. Trong tô nhỏ, trộn nước dùng gà, đường và nước tương, để riêng.
7. Trong tô thứ hai, trộn tương ớt đậu, tỏi, gừng và tiêu Tứ Xuyên, để riêng.
8. Trong tô thứ ba, hòa bột bắp với một thìa canh nước, để riêng.
9. Cuối cùng, trong tô thứ tư, trộn hành lá và giấm, để riêng.
10. Xào cà tím:
11. Đun nóng dầu trong chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa-lớn đến khi gần bốc khói. Cho cà tím vào xào, mỗi lần đảo để yên vài giây cho cà tím vàng và phồng da. Nếu cà tím hút hết dầu và có miếng không thấm dầu thì thêm chút dầu.
12. Cho tương ớt đậu, tỏi, gừng và tiêu Tứ Xuyên vào xào:
13. đến khi thơm, khoảng 30 giây.
14. Cho hỗn hợp nước dùng gà vào:
15. hạ lửa vừa-nhỏ và đun liu riu 90 giây.
16. Cho nước bột bắp vào:
17. và khuấy đến khi nước sốt hơi sánh lại.
18. Cho hành lá và giấm vào:
19. và nấu 15 giây để làm dịu bớt vị gắt.
20. Rắc ngò rí và dọn ra.