Cơm chiên gà

Nguyên liệu

• 450 g Đùi gà
• 1 thìa cà phê Muối
• 3 thìa canh Dầu canola
• 3 Trứng lớn
• 2/3 cốc Hành tây
• 2 tép Tỏi băm
• 2 thìa cà phê Bột gừng
• 1 Cà rốt lớn
• 2/3 cốc Đậu Hà Lan
• 4 cốc Cơm jasmine
• 2 Hành lá thái
• 1/2 thìa cà phê Bột ngũ vị hương
• 2,5 thìa canh Nước tương
• 1 thìa cà phê Dầu mè

Các bước

1. Cơm chiên ngon nhất với cơm nguội ít nhất một ngày. Không thì sẽ dính trên chảo.
2. Nếu không có cơm hôm trước, nấu một mẻ và trải trên khay hoặc đĩa lớn. Để khô 1–2 giờ trước khi dùng.
3. Cơm dễ dính nên dùng chảo wok hoặc chống dính. Tôi dùng wok thép carbon đã ướp; gang hoặc chống dính cũng được. Thêm chút dầu nếu khó tách.
4. Chuẩn bị gà:
5. Cắt gà hạt 0,5–1 cm. Rắc 1/2 thìa cà phê muối và trộn. Để khoảng 10 phút (tôi dùng lúc này thái rau).
6. Trứng bác:
7. Làm nóng wok hoặc chảo lớn lửa vừa-lớn. Cho 1 thìa dầu và trứng đánh. Khuấy nhanh, bẻ cục. Gắp ra đĩa.
8. Nấu gà:
9. Thêm 1 thìa dầu nữa. Cho gà vào nấu 4–5 phút thỉnh thoảng khuấy. Tắt bếp và gắp ra đĩa.
10. Dùng vá cạo miếng gà dính để không cháy. Có thể lau wok bằng giấy thấm.
11. Nấu rau:
12. Thêm 1 thìa dầu lửa vừa-lớn. Cho hành 1 phút đến bắt đầu mềm. Thêm tỏi và gừng đến thơm, khoảng 30 giây. Cho cà rốt 2 phút khuấy thường xuyên. Thêm 1/2 thìa cà phê muối và đậu; trộn.
13. Nấu cơm:
14. Cho cơm lên rau và trộn. Dùng lưng vá đập cục lớn. Thêm phần trắng và xanh hành (giữ xanh đậm) và ngũ vị hương. Nếu dính thêm chút dầu.
15. Rưới nước tương và dầu mè rồi trộn. Cho gà, trứng và hành xanh đậm. Khuấy ngắn và nấu thêm 1–2 phút.
16. Dùng:
17. Nếm và thêm nước tương nếu cần. Dùng ngay.