Cải thảo xào tôm khô

Nguyên liệu

• 2 thìa canh tôm khô
• 3/4 cốc nước sôi
• 1 cây cải thảo
• 2 thìa canh dầu đậu phộng
• 4 cây hành lá thái nhỏ
• 1 thìa canh gừng
• 1 thìa canh xì dầu
• 1 thìa canh nước
• 2 thìa cà phê bột ngô
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 1/2 thìa cà phê tiêu

Các bước

1. Tôm khô mang đến cho món ăn Trung Hoa này vị mặn umami đậm đà. Bạn có thể tìm thấy ở cửa hàng thực phẩm châu Á, quầy đông lạnh hoặc mát. Chọn tôm khô cỡ nhỏ, khoảng 6 mm. Nếu dùng tôm khô cỡ vừa hoặc lớn, ngâm với nhiều nước hơn (1 cốc cho cỡ vừa, 1 1/4 cốc cho cỡ lớn) và lâu hơn (45 đến 60 phút), rồi cắt nhỏ cỡ 6 mm. Để làm món chay, bỏ tôm khô và dùng bốn hoặc năm cây nấm hương khô đã ngâm nở, t
2. Ngâm tôm khô:
3. Cho tôm khô vào bát nhỏ và đổ nước sôi lên. Đậy bằng một đĩa nhỏ và để 30 phút cho tôm nở. Tôm sẽ nhạt màu hơn và hơi căng lên.
4. Sơ chế cải thảo:
5. Trong lúc đó, bổ đôi cải thảo theo chiều dọc. Rửa sạch và vẩy ráo. Cắt bỏ phần lõi.
6. Chuẩn bị hai bát lớn. Cắt phần cải còn lại thành miếng 2,5 cm, cho phần bẹ trắng dày ở dưới vào một bát và phần lá xanh mỏng ở trên vào bát kia.
7. Chắt nước tôm:
8. Khi tôm đã nở, chắt bỏ nước.
9. Xào tôm và cải:
10. Cho dầu đậu phộng vào chảo lớn hoặc chảo sâu lòng trên lửa lớn, láng đều chảo.
11. Đun đến khi dầu nóng lăn tăn, rồi cẩn thận cho hành lá, gừng và tôm đã ngâm vào, đặc biệt chú ý vì nguyên liệu ướt có thể làm dầu nóng bắn lên. Đảo bằng xẻng khoảng 1 phút đến khi hành xanh tươi và dậy mùi thơm.
12. Cho phần bẹ trắng dày vào chảo và hạ xuống lửa vừa-lớn. Tiếp tục đảo 3 đến 4 phút, hoặc đến khi mép miếng cải hơi trong nhưng phần giữa vẫn còn trắng đục.
13. Hạ lửa vừa-nhỏ và cho phần lá xanh vào. Nấu đến khi lá héo, khoảng 2 phút.
14. Pha nước bột ngô:
15. Trong bát nhỏ, trộn xì dầu, nước lạnh và bột ngô thành hỗn hợp sệt. Rưới lên cải và tiếp tục đảo đến khi nước sốt hơi sánh lại như sữa tươi nguyên kem.
16. Nêm nếm món xào:
17. Nêm muối và tiêu, nếm thử và thêm nếu muốn. Cải sẽ trong và bóng mượt, điểm xuyết tôm khô khắp nơi.