Cassoulet thịt heo

Nguyên liệu

• 4 thìa canh mỡ ngỗng
• 350 g thịt heo
• 1 củ hành tây lớn
• 10 tép tỏi
• 1 củ cà rốt thái lát mỏng
• 1 thìa cà phê hạt thì là
• 2 thìa canh giấm rượu vang đỏ
• 600 ml nước dùng rau
• 1 thìa canh cà chua cô đặc
• 2 nhánh hương thảo
• Một nắm mùi tây
• 400 g đậu trắng
• 2 thìa canh vụn bánh mì
• Chút dầu ăn
• Bánh mì để dùng kèm
• Bông cải xanh để dùng kèm

Các bước

1. Làm nóng lò 140°C (quạt 120°C, gas 1). Đặt một nồi lớn dùng được trong lò (có nắp khít) lên lửa lớn. Cho mỡ và thịt thái hạt lựu vào, nấu vài phút cho săn mặt, đảo nhanh để chín đều. Hạ lửa nhỏ, thêm hành tây thái lát, tỏi nguyên tép, cà rốt và hạt thì là, nấu nhẹ vài phút cho rau mềm.
2. Đổ giấm vào, cạo phần thịt dính dưới đáy nồi. Thêm nước dùng, cà chua cô đặc và một nửa hương thảo, mùi tây. Đun sôi rồi ninh 10 phút, nêm gia vị, đậy nắp và cho vào lò 2 giờ, mở nắp trong giờ cuối. Thỉnh thoảng khuấy và cho đậu vào khi còn 30 phút.
3. Lấy nồi ra và bật vỉ nướng trên. Rắc phần rau thơm còn lại và vụn bánh mì lên mặt, rưới chút dầu và cho lại vào lò 5–10 phút đến khi vụn bánh vàng. Dùng với bánh mì giòn và rau xanh.