Coq au vin (gà hầm rượu vang đỏ)

Nguyên liệu

• 1½ thìa canh dầu ô liu
• 3 lát (100 g) thịt xông khói khô thái nhỏ
• 12 củ hẹ tây nhỏ
• 2 (460 g) đùi gà nguyên
• 4 (650 g) má đùi gà
• 2 (280 g) ức gà
• 3 tép tỏi băm nhỏ
• 3 thìa canh rượu brandy
• 600 ml rượu vang đỏ
• 150 ml nước dùng gà
• 2 thìa cà phê cà chua cô đặc
• 3 nhánh cỏ xạ hương
• 2 nhánh hương thảo
• 2 lá nguyệt quế
• ngò tây để trang trí
• 250 g nấm nâu
• 2 thìa canh bột mì
• 1 thìa cà phê bơ

Các bước

1. Đun nóng 1 thìa canh dầu trong nồi lớn đáy dày. Cho thịt xông khói vào chiên giòn. Vớt ra để ráo trên giấy thấm. Cho hẹ tây vào chiên, thường xuyên đảo hoặc lắc nồi, 5-8 phút đến khi vàng đều. Vớt ra để chung với thịt xông khói.
2. Thấm khô gà bằng giấy. Đổ phần dầu còn lại vào nồi, chiên một nửa số gà, trở đều tay, 5-8 phút đến khi vàng đẹp. Vớt ra và làm tương tự với phần gà còn lại. Vớt ra để riêng.
3. Cho tỏi vào phi nhanh, rồi ở lửa vừa-lớn đổ brandy hoặc cognac vào, cạo đáy nồi để lấy phần cháy cạnh. Rượu phải xèo xèo và bay hơi gần hết.
4. Cho đùi và má đùi gà trở lại nồi cùng nước tiết ra, đổ một ít rượu vang và cạo đáy nồi lần nữa. Thêm phần rượu vang còn lại, nước dùng và cà chua cô đặc, thả bó thảo mộc vào, nêm tiêu và chút muối, rồi cho thịt xông khói và hẹ tây trở lại. Đậy nắp, hạ lửa liu riu, cho ức gà vào và nấu 50 phút-1 giờ.
5. Ngay trước khi dọn, đun nóng dầu cho nấm trong chảo chống dính lớn. Cho nấm vào xào lửa lớn vài phút đến khi vàng. Gắp ra và giữ ấm.
6. Vớt gà, hẹ tây và thịt xông khói ra đĩa phục vụ đã làm ấm. Bỏ bó thảo mộc. Để làm chất tạo sánh, trộn bột mì, dầu ô liu và bơ trong tô nhỏ bằng lưng thìa cà phê. Đun sốt rượu vang sôi nhẹ, rồi cho từ từ từng viên nhỏ chất tạo sánh vào, dùng phới đánh tan từng viên. Đun 1-2 phút. Rải nấm lên gà rồi rưới sốt rượu vang. Trang trí bằng ngò tây băm.