Fideuà hải sản

Nguyên liệu

• 400 g vẹm
• 8 con tôm
• 2 nhúm nhụy nghệ tây
• 350 g mì sợi nhỏ vermicelli
• 5 thìa canh dầu ô liu
• 1 củ hành tây lớn
• 3 tép tỏi
• 2 thìa canh ớt bột paprika
• 1 khúc đuôi cá vây chân (monkfish)
• 4 con mực ống nhỏ
• 650 ml nước dùng cá
• 2 quả cà chua lớn
• Nước cốt 1 quả chanh vàng
• Mùi tây để rắc

Các bước

1. Đun sôi nước. Đổ vẹm vào rổ và xả dưới nước lạnh. Bỏ những con vỡ vỏ. Kiểm tra từng con bằng cách gõ nhẹ vào thành bồn rửa – chúng phải đang khép hoặc từ từ khép lại khi gõ; nếu vẫn mở thì bỏ đi. Nếu vỏ còn dính hà hoặc râu, dùng dao ăn gỡ ra và rửa sạch vỏ. Để trong rổ, phủ khăn ẩm lạnh cho đến khi nấu. Bóc vỏ tôm chỉ ở phần thân – giữ nguyên đầu và đuôi. Rạch lưng và rút chỉ đen. Để lạnh cho đến
2. Cho nhụy nghệ tây vào cốc nhỏ, đổ 50 ml nước sôi và để 10 phút. Nếu dùng mì vermicelli, cho vào bát và bẻ bằng tay thành đoạn nhỏ (khoảng 1 cm).
3. Đun nóng dầu trong chảo lớn có thành cao ít nhất 3 cm, hoặc chảo paella 40 cm. Cho hành tây vào đảo 5 phút đến khi mềm. Thêm tỏi đảo thêm 1 phút, rồi cho mì vào và xào 5 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi mì vàng nâu. Khuấy paprika vào.
4. Giữ lửa vừa phải, cho cá, mực và nghệ tây cùng nước ngâm vào trộn đều, nêm nếm kỹ. Dàn đều nguyên liệu thành một lớp, rồi đổ nước dùng nóng vào và rắc cà chua lên trên. Đun liu riu, rồi đậy kín cả chảo bằng nắp vừa khít (hoặc giấy bạc). Vặn lửa vừa và nấu 6 phút.
5. Mở nắp và đảo để lớp mì khô phía trên hòa vào. Cắm vẹm vào mì sao cho phần bản lề vùi xuống đáy và vẹm đứng thẳng. Xếp tôm lên trên, đậy kín và nấu thêm 6 phút hoặc đến khi vẹm mở miệng, tôm chuyển hồng và mì chín. Để liu riu thêm 2-3 phút cho cạn phần lớn nước còn lại (chừa một ít để mì không dính). Để yên 2-3 phút, rồi vắt nước chanh lên và xếp các miếng chanh lên trên. Rắc mùi tây trước khi dọn