Gà sốt hạnh nhân kiểu Tây Ban Nha (Pollo en pepitoria)

Nguyên liệu

• Một nhúm nhụy nghệ tây
• 4 thìa canh dầu ô liu nguyên chất
• 6 tép tỏi
• 35 g hạnh nhân
• 30 g bánh mì cũ
• 2 thìa canh mùi tây băm
• 8 miếng đùi gà
• 1 củ hành tây băm
• 1 củ cà rốt băm
• 1 cây cần tây băm
• 250 ml rượu sherry khô
• 350 ml nước dùng gà
• 1 thanh quế
• Một nhúm đinh hương
• 2 lá nguyệt quế
• 2 quả trứng
• 2 thìa canh hạnh nhân

Các bước

1. Cho nhụy nghệ tây vào bát nhỏ với 75 ml nước vừa sôi. Khuấy và để riêng. Đun nóng 2 thìa canh dầu trong nồi rộng, nông. Phi tỏi đến khi vàng nhạt, rồi thêm hạnh nhân đã bóc vỏ và bánh mì, tiếp tục chiên đến khi tất cả vàng đều. Cho vào máy xay cùng chút muối, tiêu và mùi tây, xay nhuyễn.
2. Đun nóng thêm 2 thìa canh dầu trong nồi và áp chảo gà vàng đều các mặt, nêm gia vị khi nấu. Cho ra bát và để riêng.
3. Chắt bỏ mỡ gà trong nồi, chỉ giữ lại khoảng 2 thìa canh, rồi xào hành tây, cà rốt và cần tây đến khi vàng. Thêm rượu sherry, khuấy để cạo phần cháy dính đáy nồi. Đổ nước dùng và nghệ tây (cùng nước ngâm) vào, đun sôi rồi hạ lửa liu riu. Thêm gia vị và lá nguyệt quế, cho gà trở lại nồi cùng nước tiết ra. Nêm nếm và đậy nắp ninh nhỏ lửa khoảng 40 phút.
4. Lại chuyển gà ra bát, để nguyên sốt trong nồi, và phủ giấy bạc để giữ ấm. Tách lòng đỏ khỏi trứng và băm thô lòng trắng. Nghiền lòng đỏ trong bát nhỏ và từ từ trộn vào vài thìa canh sốt. Đun sôi phần sốt còn lại cho cạn bớt (vừa đủ phủ gà), rồi hạ lửa. Vớt bỏ lá nguyệt quế và thanh quế. Thêm lòng đỏ và nấu vài phút đến khi sánh lại. Khuấy hỗn hợp hạnh nhân đã làm trước đó vào (cũng giúp sốt sánh h
5. Rắc phần mùi tây còn lại, hạnh nhân cắt nhỏ và lòng trắng trứng băm (nếu dùng). Có thể dọn thẳng từ nồi kèm cơm nếu thích.