Gà xào chua ngọt

Nguyên liệu

• 1 pound má đùi gà
• 1 lòng trắng trứng lớn
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 2 thìa cà phê bột bắp
• 10 ounce dứa cắt miếng
• 1/4 cốc nước ép dứa
• 1/4 cốc giấm trắng
• 1/4 cốc tương cà
• 3 thìa canh đường nâu
• 4 thìa cà phê dầu ăn
• 1 quả ớt chuông đỏ cắt miếng
• 1 quả ớt chuông vàng cắt miếng
• 1 thìa cà phê gừng

Các bước

1. Áo gà với lòng trắng trứng:
2. Trong tô, trộn gà với lòng trắng trứng, 1/2 thìa cà phê muối kosher và bột bắp. Khuấy cho gà được phủ đều. Để 15 phút ở nhiệt độ phòng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
3. Làm sốt chua ngọt:
4. Đánh đều nước ép dứa, giấm, tương cà, 1/2 thìa cà phê muối kosher và đường nâu.
5. Xào gà ở lửa lớn:
6. Đun nóng chảo lớn hoặc chảo wok ở lửa lớn đến khi giọt nước xèo và bốc hơi ngay. Cho 1 thìa canh dầu vào và láng đều. Chảo phải thật nóng.
7. Cho gà vào và dàn thành một lớp. Để chiên yên 1 phút đến khi mặt dưới vàng.
8. Lật và chiên mặt kia 1 phút. Gà vẫn hơi hồng ở giữa. Gắp gà ra đĩa sạch, để lại càng nhiều dầu trong chảo càng tốt.
9. Xào ớt chuông và gừng:
10. Hạ lửa vừa và thêm 1 thìa cà phê dầu còn lại. Để dầu nóng rồi cho ớt chuông và gừng vào. Xào 1 phút.
11. Cho dứa, sốt rồi đến gà:
12. Cho dứa và sốt chua ngọt vào. Tăng lửa lớn. Khi sốt sôi lăn tăn, cho gà trở lại chảo.
13. Đun 1 đến 2 phút đến khi gà chín hẳn. Thời gian tùy độ dày miếng gà. Cách tốt nhất là lấy một miếng ra cắt thử. Nếu còn hồng, nấu thêm một phút.
14. Nêm lại và dọn ra:
15. Nếm sốt và thêm đường nâu hoặc giấm tùy khẩu vị nếu muốn.
16. Dọn nóng với cơm trắng hoặc gạo lứt.