Gà jerk với cơm đậu kiểu Jamaica

Nguyên liệu

• 12 miếng đùi gà
• 1/2 quả chanh
• 1 bó hành lá
• 1 muỗng canh gừng băm
• 3 tép tỏi
• 1/2 củ hành tây
• 3 quả ớt đỏ băm nhỏ
• 1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương
• Nước cốt của 1 quả chanh
• 2 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 3 muỗng canh đường nâu
• 1 muỗng canh bột tiêu Jamaica (allspice)
• 200 g gạo basmati
• 400 g nước cốt dừa
• 1 bó hành lá
• 2 nhánh cỏ xạ hương
• 2 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh bột tiêu Jamaica (allspice)
• 800 g đậu thận đỏ

Các bước

1. Để làm nước ướp jerk, cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thực phẩm cùng 1 muỗng cà phê muối và xay nhuyễn. Nếu khó xay, cứ tắt máy, khuấy hỗn hợp rồi thử lại. Dần dần hỗn hợp sẽ nhuyễn – đừng thêm nước, vì bạn cần một hỗn hợp sệt đặc.
2. Nếm thử hỗn hợp jerk – vị phải khá mặn, nhưng không mặn gắt khó chịu. Lúc này có thể cho thêm ớt nếu chưa đủ cay. Nếu quá mặn và chua, thêm chút đường nâu đến khi hỗn hợp cân bằng vị.
3. Khứa vài đường trên đùi gà và đổ nước ướp lên thịt, xoa cho thấm vào mọi khe. Đậy lại và ướp qua đêm trong tủ lạnh.
4. Nếu muốn nướng gà bằng bếp BBQ, nhóm than khoảng 1 giờ trước khi nấu. Thịt jerk chính gốc không hẳn là nướng trực tiếp như ta thường nghĩ, mà là vừa hun khói vừa nướng. Để có hương vị jerk đúng chất hơn, thêm ít dăm gỗ vào bếp BBQ và nướng gà ở lửa gián tiếp, nhỏ lửa trong 30 phút. Nếu nướng bằng lò, làm nóng lò ở 180°C (160°C nếu lò có quạt/gas mức 4). Xếp gà vào khay nướng cùng các nửa quả chanh
5. Trong lúc nướng gà, chuẩn bị cơm đậu. Vo gạo với nhiều nước lạnh, rồi cho vào nồi lớn cùng tất cả nguyên liệu còn lại trừ đậu thận. Nêm muối, thêm 300 ml nước lạnh và đặt lên lửa lớn. Khi gạo bắt đầu sôi, hạ lửa vừa, đậy nắp và nấu 10 phút.
6. Cho đậu vào nồi cơm rồi đậy nắp. Tắt bếp và để yên 5 phút đến khi gạo hút hết nước. Vắt chanh nướng lên gà và dọn kèm cơm đậu, thêm chút tương ớt nếu bạn thích thật cay.