Súp đậu đỏ kiểu Jamaica

Nguyên liệu

• 2 chén đậu thận đỏ
• 1 củ cà rốt lớn
• 2 cọng hành lá thái nhỏ
• 4 nhánh cỏ xạ hương
• 1 củ hành tây thái hạt lựu
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
• 2 quả ớt chuông đỏ cắt nhỏ
• 4 tép tỏi đập dập
• 1 muỗng canh bột tiêu Jamaica (allspice)
• 900 g thịt bò
• 2 lít nước
• 4 củ khoai tây
• 1 chén bột mì thường
• 1/4 chén nước
• 1 chén nước cốt dừa

Các bước

1. Rửa sạch đậu thận đỏ khô, rồi cho vào tô sâu và đổ nước ngập. Lưu ý khi ngâm đậu sẽ nở to ít nhất gấp ba lần ban đầu nên hãy đổ thật nhiều nước. Ngâm qua đêm hoặc ít nhất 2 giờ để bước nấu nhanh hơn. Sau khi ngâm xong, tôi đổ bỏ nước ngâm.
2. Nhờ người bán thịt chặt đuôi heo muối thành khúc 5 cm (2 inch) vì dùng dao bếp thông thường sẽ rất khó cắt. Rửa sạch, rồi cho vào nồi sâu có nước và đun sôi. Nấu 20 phút, rồi chắt nước, rửa lại và lặp lại (đun sôi lần nữa với nước mới). Mục đích là làm đuôi heo mềm và loại bỏ phần lớn muối đã ướp.
3. Bắt đầu nấu súp. Cho tất cả vào nồi (trừ bột mì và khoai tây), đổ nước ngập rồi đun trên lửa lớn cho sôi. Khi sắp sôi, hớt bỏ bọt và váng nổi trên mặt. Hạ lửa cho sôi nhẹ và nấu 1 giờ 15 phút, tức là đến khi đậu mềm và bắt đầu nhừ.
4. Đến lúc cho khoai tây (và khoai mỡ v.v. nếu dùng) cùng nước cốt dừa vào và nấu tiếp 15 phút.
5. Lúc này là thời điểm tốt để làm bột cho bánh "spinner". Trộn bột mì với nước (thêm một nhúm muối nếu muốn) đến khi thành khối bột mềm mịn. Để bột nghỉ 5 phút, rồi véo từng muỗng canh bột và lăn giữa hai lòng bàn tay thành hình điếu thuốc.
6. Cho bánh vào nồi, khuấy đều và nấu tiếp 15 phút ở lửa sôi mạnh.
7. Bạn sẽ thấy tôi không cho muối vào nồi vì lượng muối còn lại trong đuôi heo muối đủ để nêm món này. Tuy vậy, bạn có thể nếm và điều chỉnh cho phù hợp. Tóm tắt thời gian để bạn khỏi nhầm: nấu phần nước súp 1 giờ 15 phút hoặc đến khi đậu mềm, rồi cho khoai tây vào nấu 15 phút, sau đó cho bánh vào nấu thêm 15 phút. Lưu ý súp sẽ đặc lại khá nhiều khi nguội.
8. Dù đây không phải công thức truyền thống của riêng hòn đảo nào, các phiên bản của món súp này (đôi khi gọi là đậu hầm) có thể tìm thấy khắp vùng Caribe, Mỹ Latinh và châu Phi. Một bát súp đầy đặn chắc chắn sẽ khiến bạn buồn ngủ. Bạn hoàn toàn có thể đông lạnh phần còn thừa và hâm nóng vào hôm khác.