Sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu

• Sườn heo
• Đường trắng
• Dầu ăn
• Xì dầu nhạt
• Dầu hào
• Xì dầu đậm
• Hạt nêm gà
• Gừng thái lát
• Mè (vừng)
• Tương cà
• Giấm thơm (Trấn Giang)
• Ngũ vị hương

Các bước

1. Cho sườn và gừng vào nồi nước lạnh, đun lửa lớn đến khi sôi và nổi nhiều bọt thì chuyển lửa vừa, khi nước sôi liên tục thì hạ lửa nhỏ chần 2–3 phút, vớt ra để riêng.
2. Rửa sườn bằng nước sôi 2–3 lần để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn.
3. Cho lượng dầu đủ vào nồi để chiên ngập (lượng dầu tùy cỡ nồi, gia đình nên dùng khoảng 300 ml), khi dầu đạt khoảng 170°C thì cho sườn vào chiên 3–5 phút đến khi mặt ngoài hơi vàng, vớt ra để ráo dầu.
4. Lấy một nồi sạch khác, đặt trên lửa nhỏ đun 50 ml nước nóng, cho 30 g đường trắng, khuấy nhẹ đến khi đường tan hoàn toàn và hơi ngả vàng nhạt. Trọng tâm bước này là quan sát đường tan, không cần quá dựa vào sự thay đổi màu sắc.
5. Cho sườn đã chiên vào nồi nước đường, đảo nhanh 30 giây, rồi lần lượt cho giấm thơm 5 ml, xì dầu nhạt 5 ml, dầu hào 5 ml, hạt nêm gà 2 g, tương cà 10 g, ngũ vị hương 0,5 g, đảo tiếp 30 giây cho gia vị bám đều sườn, sau đó thêm nước sôi vừa ngập sườn.
6. Đun lửa lớn cho sôi, cho xì dầu đậm 5 ml để lên màu và nhanh chóng rút nước sốt; nếu miếng sườn lớn, có thể hạ lửa nhỏ om 5–10 phút cho thấm vị, tuyệt đối không hầm lửa vừa lâu tới 20 phút kẻo hỏng độ ngon.
7. Bày ra đĩa, rắc 2 g mè là có thể thưởng thức.