Thịt cừu sốt cà chua và gia vị ngọt

Nguyên liệu

• 2 thìa canh dầu ô liu
• 4 cm gừng băm nhỏ
• 2 tép tỏi bóc vỏ và băm
• 800 g cà chua bóc vỏ và cắt nhỏ
• 2 thìa canh nước cốt chanh vàng
• 1 thìa cà phê đường cát mịn
• 50 lá nho
• 1 củ thì là lớn
• 400 g thịt cừu xay
• 1 củ hành tây vừa
• 1 củ khoai tây nhỏ bóc vỏ và bào thô
• 2 thìa canh gạo basmati
• 2 thìa canh mùi tây băm
• 2 thìa canh rau mùi băm
• 1 thìa canh nước cốt chanh vàng
• 2 tép tỏi
• ½ thìa cà phê đinh hương xay
• ½ thìa cà phê quế xay
• 2 quả cà chua vừa

Các bước

1. Dùng lá nho ngâm nước muối. Lá nhỏ, mềm tốt hơn lá to, cứng; nhưng nếu chỉ có lá to, hãy tỉa thành khoảng 12 x 12 cm để không có quá nhiều lớp lá quanh nhân. Bỏ cuống. Để ráo lá, ngâm trong nước sôi 10 phút rồi để khô trên khăn trước khi dùng.
2. Cơm basmati với bơ và hạt thông là món ăn kèm lý tưởng. Couscous cũng rất hợp. Đủ cho bốn người.
3. Trước tiên làm nhân. Cho tất cả nguyên liệu, trừ cà chua, vào bát. Cắt đôi cà chua, bào thô vào bát và bỏ vỏ. Thêm nửa thìa cà phê muối và chút tiêu đen, trộn đều. Để ngoài hoặc trong tủ lạnh tối đa một ngày. Trước khi dùng, bóp nhẹ bằng tay và chắt bỏ nước tiết ra.
4. Làm sốt: đun nóng dầu trong nồi vừa. Thêm gừng và tỏi, đảo một hai phút, cẩn thận không để cháy, rồi thêm cà chua, nước chanh và đường. Nêm nếm và đun liu riu 20 phút.
5. Trong lúc sốt sôi, chuẩn bị lá nho. Dùng những lá rách hoặc vỡ lót đáy một nồi rộng, dày. Bỏ lá của củ thì là, cắt dọc củ thành lát dày 0,5 cm và dàn kín đáy nồi.
6. Đặt một lá nho đã chuẩn bị (xem phần giới thiệu) lên mặt bàn, mặt có gân hướng lên. Cho hai thìa cà phê nhân vào phần cuống lá thành dải dài 2 cm, rộng 1 cm. Gấp hai bên lá phủ lên nhân, rồi cuộn chặt từ dưới lên như điếu xì gà. Xếp vào nồi, mép cuộn úp xuống, và lặp lại với số lá còn lại, xếp sát nhau thành hàng hoặc vòng tròn (hai lớp nếu cần).
7. Rưới sốt lên lá (nếu cần, thêm nước vừa ngập). Đặt một cái đĩa lên trên để nén lá, rồi đậy nắp. Đun sôi, hạ lửa và nấu lửa thật nhỏ 70 phút. Phần lớn nước sẽ bay hơi. Nhấc khỏi bếp và để nguội bớt – ăn ấm là ngon nhất. Khi dọn, mang cả nồi lên bàn – trông rất đẹp. Dọn vài cuốn lá nho và lát thì là cùng cơm nóng. Rưới nước om lên trên và trang trí bằng rau mùi.