Trứng chiên kiểu Phù Dung (egg foo young)

Nguyên liệu

• 1 cốc nước dùng bò không muối
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng canh nước
• 1 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng canh nước
• 8 quả trứng lớn
• 1/2 muỗng cà phê muối kosher
• 1/4 muỗng cà phê đường
• 1 cây hành lá
• 1 cốc giá đỗ
• 20 con tôm
• 3 cốc dầu ăn
• 2 cốc gạo thơm jasmine

Các bước

1. Làm nước sốt:
2. Cho nước dùng bò, nước tương, rượu Thiệu Hưng, dầu hào và tiêu trắng xay vào nồi nhỏ trên lửa vừa. Khuấy đều và đun đến khi lăn tăn sôi.
3. Hòa bột bắp với nước trong bát nhỏ cho tan. Đổ vào nồi và khuấy đến khi sốt sánh lại, bám mặt sau muỗng, khoảng 2-3 phút. Đậy nắp và giữ ấm ở lửa nhỏ nhất.
4. Làm hỗn hợp trứng:
5. Trong bát vừa, khuấy bột bắp với nước cho tan. Cho trứng, muối và đường vào. Đánh đều đến khi không còn lợn cợn lòng trắng.
6. Cho hành lá, giá đỗ và tôm vào. Trộn đều để mọi thứ thấm trứng.
7. Chiên trứng:
8. Cho dầu vào chảo lớn; dầu cao khoảng 2 inch. Đun lửa vừa-lớn đến 350°F, hoặc khi cắm đũa gỗ vào thấy sủi bọt mạnh.
9. Dùng muôi nhẹ nhàng và từ từ cho 1/4 hỗn hợp vào. Trứng sẽ sủi bọt và phồng lên ngay như phép thuật. Chiên đến khi vàng giòn mỗi mặt, khoảng 2 phút mỗi mặt. Nếu có chỗ còn nhạt màu, dùng muôi rưới dầu nóng lên.
10. Mẹo
11. Lật trứng có thể hơi khó. Cách dễ nhất là cầm mỗi tay một dụng cụ (vợt, muôi có lỗ, kẹp hoặc đũa dài đều được) và nhẹ nhàng lật trứng, nâng một bên và đẩy bên kia xuống.
12. Vớt trứng ra khay lót giấy thấm dầu. Để nguội 5 phút. Trong lúc đó, làm tiếp với phần hỗn hợp còn lại để được 4 cái. Nếu cần, thêm dầu giữa các mẻ.
13. Bày và thưởng thức:
14. Đặt mỗi phần trứng lên cơm. Rưới nước sốt ấm lên trên và dùng ngay.