Vai cừu nấu chậm với đậu kiểu Tây Ban Nha

Nguyên liệu

• 2,5 kg vai cừu
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 2 củ hành tây thái nhỏ
• 4 củ cà rốt cắt nhỏ
• 1 củ tỏi
• 500 ml nước dùng gà
• 1200 g đậu bơ (butter beans)
• 450 g ớt chuông nướng
• 300 g ô liu đen
• 4 muỗng canh mùi tây
• 4 tép tỏi đập dập
• 1 muỗng canh ớt bột paprika xông khói vị cay
• 4 muỗng canh dầu ô liu
• 1/2 muỗng cà phê hương thảo

Các bước

1. Để làm hỗn hợp gia vị, trộn đều tất cả nguyên liệu với một nhúm muối lớn. Dùng dao sắc khứa khắp vai cừu rồi xoa hỗn hợp gia vị vào. Nếu có thời gian, ướp tối đa 24 giờ, nhưng không bắt buộc.
2. Làm nóng lò ở 150°C (130°C nếu lò có quạt/gas mức 2). Đun nóng dầu trong nồi hầm lớn chịu lửa hoặc khay nướng trên lửa vừa lớn, cho hành tây, cà rốt và tỏi vào xào xèo xèo 5 phút đến khi hành và cà rốt mềm. Đổ nước dùng vào và đun sôi. Đặt vai cừu vào nồi, đậy nắp rồi cho vào lò nướng 2 giờ.
3. Mở nắp và dùng kẹp chuyển thịt cừu ra đĩa. Khuấy đậu, ớt chuông và ô liu vào nước dùng trong nồi, đặt thịt cừu trở lại lên trên và cho lại vào lò, không đậy nắp, thêm 1 giờ 30 phút đến khi thịt chín hẳn. Chuyển thịt ra thớt và dùng hai chiếc nĩa xé tơi. Trộn mùi tây vào đậu hầm trước khi dọn.