Bœuf braisé au Chili

Ingrédients

• 1kg de bœuf
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• Une petite quantité d'huile d'olive
• 300g de chorizo
• 2 c. à café de cumin
• 2 c. à café de poivre de Saint-Jean (quatre-épices)
• 1 c. à café de clous de girofle
• 1 grand bâton de cannelle
• 3 feuilles de laurier
• 2 c. à café d'origan séché
• 2 anchoirs (piments ancho séchés)
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 x 400g de tomates cerises
• 2 c. à soupe de sauce tomate
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 2 boîtes de 400g de haricots borlotti

Étapes

1. Préchauffez le four à 120°C (225°F / gaz 1).
2. Sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle récupère la température ambiante. Hachez finement les oignons et l'ail dans un mixeur. Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite et mettez le viande à dorer sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Réservez la viande de côté et ajoutez un nouvel filet d'huile pour faire revenir le chorizo. Retirez ce dernier et ajoutez les oignons et l'ail, puis les épices, les herbes et les piments pour les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans la graisse du chorizo. Salez et poivrez, puis ajoutez le vinaigre, les tomates, la sauce tomate et le sucre.
4. Remettez toute la viande dans la marmite avec 400 ml d'eau (ou un verre de vin rouge si vous préférez), portez à ébullition douce, couvrez et laissez mijoter au four doux.
5. Après 2 heures, vérifiez la viande et ajoutez les haricots. Continuez la cuisson pendant une heure supplémentaire et juste avant de servir, détachez la viande à l'aide d'une fourchette.