Bœuf du Sichuan

Ingrédients

• 1/2 lb (225 g) de bœuf
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 pincée de poivre
• 1 blanc d'œuf
• 3 c. à soupe de fécule
• 4 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café d'ail
• 3/4 tasse d'oignon
• 1/2 tasse de carottes
• 3/4 tasse de poivron vert
• 1 tasse de céleri
• 1 tasse de champignons
• 1 c. à soupe de vin de cuisine
• 1 tasse d'eau
• 1 c. à soupe de sauce d'huître
• 1/2 c. à café de sauce piquante
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à soupe de sauce soja

Étapes

1. ÉTAPE 1 - MARINER LE BŒUF
2. Dans un bol, mettez le bœuf, le sel, l'huile de sésame, le poivre blanc, le blanc d'œuf, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'huile.
3. ÉTAPE 2 - SAUTER
4. Faites d'abord cuire le bœuf avec 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Réservez le bœuf.
6. Dans un wok, mettez 1 cuillère à soupe d'huile, le gingembre et l'ail hachés et faites sauter quelques secondes.
7. Ajoutez ensuite tous les légumes, puis le vin de cuisine (xérès) et 1 tasse d'eau.
8. Pour la sauce, ajoutez la sauce d'huître, la sauce piquante et le sucre.
9. Ajoutez le bœuf cuit et 1 cuillère de sauce soja.
10. Pour épaissir la sauce, fouettez 1 cuillère à soupe de fécule avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol et ajoutez-la peu à peu au sauté jusqu'à obtenir la bonne consistance.