Beef Lo Mein sautéé (or Hor fun)

Ingrédients

• Beef or pork fillet, Hor fun (vermicelli de riz)
• Épices de sautée : sel, acidifiant, sauce soja à coloreur foncé, sauce soja salée, poudre de cumin (ou mélange pour Hor fun prêt)
• Autres condiments : poivre du moulin
• Concombre, morceaux de gluten, pousses de soja germées, œufs, gousses d'ail, ciboule chinoise, fécule de maïs
• Salière, plat à servir
• > Suggestion d'achat : Sur des plateformes comme Taobao ou Meituan/Maicai, acheter du Hor fun frais en paquet. Généralement vendu à partir de 500g. Conservation réfrigérée jusqu'à 2 semaines. Certains paquets incluent déjà les épices pour préparer la sautée !

Étapes

1. ### Préparation
2. Hacher la ciboule chinoise (séparer le blanc et le vert) et écraser les gousses d'ail, réserver sur le plan de travail.
3. Battre l'œuf, prélever un peu de blanc dans un bol récipient, et mettre le reste dans un autre bol pour garder de côté.
4. Plonger les pousses de soja germées dans une casserole d'eau bouillante, cuire 60 secondes à feu vif. Égoutter, rafraîchir à l'eau froide, et mettre dans un plat de service.
5. Râper le concombre et le mettre de côté dans le même plat que les germes de soja.
6. Préparer le gluten, le mettre dans un bol séparé.
7. Couper la viande en fines lanières, ajouter la fécule de maïs, le jaune d'œuf réservé et le poivre du moulin, et bien mélanger dans le sens des aiguilles d'une montre.
8. Note : Le gluten de boulanger du commerce est généralement huilé, on peut le laver à l'eau du robinet. Le gluten de même.
9. Note : Après avoir lavé le gluten, sachez qu'il contient beaucoup d'eau qu'il faut extraire avec les mains (pas besoin d'y mettre une force extrême).
10. ### Tempérer la viande
11. Ajouter de l'huile dans la poêle, faire chauffer puis verser l'huile, retirer la poêle.
12. Verser la viande dans la poêle chaude, mélanger jusqu'à ce qu'elle change de couleur, puis remettre dans le bol réservé.
13. ### Sauter les nouilles
14. Toujours en poche (résiduelle), ajouter 20g d'huile (les personnes hypertendues peuvent réduire la quantité), débarrasser le blanc de ciboule et écraser l'ail dans la poêle pour faire une mijotée parfumée.
15. Ajouter les nouilles Hor fun, verser un peu de sauce soja à coloreur foncé pour la couleur, bien mélanger, puis ajouter le mélange d'épices pour la sautée et continuer à remuer.
16. Quand les nouilles deviennent translucides, ajouter la viande qui a déjà mijoté et le gluten, et ajouter la sauce soja salée pour relever, juste mélanger deux fois.
17. Ajouter les germes de soja et le râpé de concombre, remuer jusqu'à ce que les nouilles soient complètement translucides.
18. Éteindre le feu !
19. ### Finition
20. Parsemer de ciboule verte pour la décoration, prendre la poêle.
21. Verser dans un plat, et c'est parti pour le repas.