Bortsch aux travers de porc

Ingrédients

• 1 kg de travers de porc
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de haricots blancs secs
• 1 grosse carotte
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail finement émincées
• 1 poivron rouge haché
• 2 piments rouges hachés
• 2 betteraves
• 3 pommes de terre hachées
• 3 c. à soupe de concentré de tomate
• 1/2 chou blanc
• Une poignée de persil
• Une poignée d'aneth
• 300 g de crème aigre

Étapes

1. Coupez la viande en gros morceaux, mettez-la dans votre plus grande casserole et couvrez de 5 litres d'eau. Portez à ébullition à feu vif en écumant. Ajoutez le laurier, salez et poivrez. Baissez à frémissement et laissez cuire 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Ajoutez les haricots s'ils sont secs.
2. Montez le feu, reportez à ébullition puis baissez et laissez frémir encore 20 minutes ; les haricots doivent rester un peu fermes. Ajoutez carotte, oignon, ail et poivron. Mélangez bien puis ajoutez les piments, si vous en utilisez. Laissez cuire encore 15 minutes.
3. Ajoutez la betterave et laissez cuire 10 minutes avant d'ajouter les pommes de terre. Après 15 minutes, ajoutez le concentré de tomate selon votre goût et les haricots s'ils sont en conserve, puis portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes, ajoutez le chou et poursuivez 5 minutes. Assaisonnez et parsemez de persil et d'aneth. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Servez avec la crème aig