Bouillon thaï coco et légumes

Ingrédients

• 1 ½ c. à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 1 c. à café d'huile végétale
• 1 l de bouillon de légumes
• 400 ml de lait de coco
• 2 c. à café de sucre roux
• 175 g de nouilles aux œufs
• 2 carottes
• 1/2 chou chinois
• 150 g de pousses de soja
• 6 tomates cerises
• Jus d'1 citron vert
• 3 oignons nouveaux finement émincés
• Une poignée de coriandre

Étapes

1. Mettez la pâte de curry dans une grande casserole ou un wok avec l'huile. Faites revenir 1 min jusqu'à ce que ça embaume. Versez le bouillon, le lait de coco et le sucre roux. Laissez mijoter 3 min.
2. Ajoutez les nouilles, les carottes et le chou chinois et laissez mijoter 4 à 6 min, jusqu'à ce que tout soit tendre. Incorporez les pousses de soja et les tomates. Ajoutez du jus de citron vert selon le goût et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez. Servez dans des bols, parsemé d'oignons nouveaux et de coriandre.