Calamars sel et poivre
Cuisine: Vietnamese
Calamars sel et poivre est un plat de fruits de mer maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Tutoriel
Ingrédients
- 85 g de fécule de maïs
- 85 g de farine
- 2 c. à café de poivre noir
- 2 c. à café de baies de Sichuan
- Huile de tournesol pour la friture
- 400 g de calamars
- Oignons nouveaux émincés
- Piment vert émincé
- 1 piment rouge haché
- 1/2 concombre
- 1 oignon rouge haché
- 100 ml de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- 2 c. à café de sauce poisson
Étapes
- Pour la sauce, mélangez tous ses ingrédients dans un petit bol jusqu'à dissolution du sucre, puis réservez. Dans un grand bol, mélangez la fécule et la farine avec les deux poivres et 2 c. à café de sel de mer, puis réservez. Tapissez un plateau de papier absorbant et prévoyez du sel pour saupoudrer.
- Chauffez environ 7 cm d'huile à 180 °C dans une friteuse, un wok ou une casserole profonde. Sans thermomètre, testez avec un cube de pain : il doit dorer en 20 secondes. Enrobez bien les calamars du mélange de farine et faites-les frire par fournées environ 2 minutes chacune, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les à l'écumoire, égouttez-les sur le papier et salez encore un peu. Servez