Cannelloni aux épinards et à la ricotta

Ingrédients

• 3 c. à soupe d huile d olive
• 8 gousses d ail hachées
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 boites de 400 g de tomates concassées
• Botte de feuilles de basilic
• 2 pots de mascarpone
• 3 c. à soupe de lait
• 85 g de parmesan
• 2 mozarellas en tranches
• 1 kg d épinards
• 100 g de parmesan
• 3 pots de ricotta
• Pincée de muscade
• 400 g de cannelloni

Étapes

1. D abord la sauce tomate. Chauffez l huile dans une grande poêle et faites revenir l ail 1 min. Ajoutez sucre, vinaigre, tomates et un peu d assaisonnement ; mijotez 20 min en remuant de temps en temps jusqu a épaissir. Ajoutez le basilic et repartissez la sauce dans 2 plats ou plus peu profonds allant au four. Réservez. Faites une sauce en fouettant le mascarpone avec le lait jusqu a lisse, assais
2. Mettez les épinards dans une grande passoire et versez de l eau bouillante pour les faire tomber (par lots si besoin). Quand ils sont maniables, pressez l eau. Hachez grossièrement et mélangez dans un grand bol avec 100 g de parmesan et la ricotta. Assaisonnez bien de sel, poivre et muscade.
3. Chauffez le four a 200 °C/ventile 180 °C/gaz 6. Avec une poche a douille ou un sachet coin coupe, remplissez les tubes de cannelloni. Disposez-les côté a côté sur la sauce tomate et nappez de sauce mascarpone. Parsemez de parmesan et mozzarella. Vous pouvez congeler crus ou cuire puis congeler. Cuisez 30-35 min jusqu a dore et bouillonnant. Sortez et reposez 5 min avant de servir.