Shawarma de poulet et sauce yaourt maison à l'ail et aux herbes

Ingrédients

• 1 kg de blancs de poulet
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de cardamome moulue
• 1 c. à café de piment de Cayenne
• 2 c. à café de paprika fumé
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de yaourt grec
• 1 gousse d'ail épluchée et écrasée
• 1 c. à café de cumin
• Un trait de jus de citron

Étapes

1. Commencez par couper le poulet en tranches assez fines. Prenez un sac de congélation à fermeture zip et mettez-y le poulet fraîchement tranché.
2. Ajoutez dans le sac l'ail, la coriandre, le cumin, la cardamome, le piment de Cayenne, le paprika, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive. Fermez le sac et mélangez soigneusement. Placez au réfrigérateur 10 à 12 heures (moins longtemps, c'est possible, mais plus longtemps, c'est meilleur).
3. Au moment de cuisiner, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez un tout petit peu d'huile d'olive. Faites griller un côté de tous les pains plats jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la poêle et ajoutez assez d'huile pour en napper le fond. Mettez les frites crinkle (ondulées) dans la friteuse à air à 180 °C pendant 15 minutes, en secouant de temps en temps.
4. La poêle devrait maintenant être bien chaude : ajoutez le poulet en 2 fois (sauf si vous avez une grande poêle) pour ne pas la surcharger. Le poulet doit bien saisir et prendre une couleur plus foncée, c'est parfait. Poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Recommencez avec la deuxième fournée.
5. Pendant la cuisson du poulet, mettez le yaourt grec dans un bol. Ajoutez l'ail, la menthe et le persil finement hachés, un filet de citron et le cumin. Mélangez et salez à votre goût. Dans un petit bol, mélangez 1 c. à café d'ail en poudre, du paprika, du cumin, de l'oignon en poudre, de l'origan, du persil séché et du piment de Cayenne (facultatif), puis réservez pour les frites.
6. Assaisonnez les frites dès la fin de la cuisson et salez à votre goût. Une fois le poulet prêt, servez aussitôt : étalez le pain plat, répartissez la sauce uniformément dessus, puis ajoutez laitue, oignon, tomate, frites, poulet, feta et encore un peu de sauce. Servez immédiatement.