Croquettes au jambon

Ingrédients

• 75 g de farine
• 2 gros oeufs
• 75 g de chapelure
• Huile de tournesol pour frire
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 poireau
• 70 g de jambon ibérique
• 60 g de farine
• 75 ml de bouillon de légumes
• 330 ml de lait
• Muscade râpée

Étapes

1. Pour la farce, chauffez l'huile d'olive jusqu'a miroitement. Ajoutez le poireau et faites revenir jusqu'a tendre sans colorer. Incorporez le jambon, frire 1 min, ajoutez la farine et cuisez à feu moyen en remuant jusqu'a dore sans brûler, environ 5 min.
2. Pendant ce temps, mélangez bouillon et lait dans une casserole et chauffez jusqu'a vapeur sans bouillir. Assaisonnez de quelques râpés de muscade. Ajoutez le liquide progressivement, remuant sans cesse.
3. Une fois tout le lait-bouillon incorpore, continuez à cuire à feu moyen environ 10 min ou jusqu'a épaississement et detachment des bords.
4. Assaisonnez de poivre noir, goûtez et ajustez le sel si besoin : le jambon peut être très sale. La farce doit être très épaisse pour que les croquettes ne deviennent pas des crêpes.
5. Étalez le mélange sur une plaque (30 x 20 cm). Quand il ne fume plus, couvrez de film. Laissez refroidir puis refrigerez 1 h.
6. Pour l'étape suivante, alignez trois bols : farine, oeuf battu, chapelure. Sortez la farce. Mettez un peu d'huile d'olive sur les mains pour rouler.
7. Roulez une cuillerée entre les paumes. Taille et forme à votre goût ; le plus simple est une boule taille noix. Puis paner ainsi.
8. Passez les croquettes dans la farine — une fine couche —, puis l'oeuf et la chapelure. Disposez sur une plaque et, une fois fini, refrigerez 30 min.
9. Si vous avez une friteuse, chauffez l'huile a 180 °C et frire quelques minutes. Sinon, chauffez l'huile dans une casserole profonde jusqu'a miroitement. Ajoutez 5–6 croquettes et frire jusqu'a dore. Égouttez sur du papier et mangez aussitôt.