Curry panang au poulet (kaeng panang gai)

Ingrédients

• 400 ml de lait de coco
• 1 à 2 c. à soupe de pâte de curry panang
• 200 g de blanc de poulet
• 100 g de haricots verts
• 2 à 3 c. à soupe de sauce poisson
• 1 à 2 c. à soupe de sucre roux
• 2 feuilles de combava
• Une poignée de feuilles de basilic
• Riz jasmin cuit
• 6 piments rouges
• 4 piments rouges séchés
• 1 c. à café de pâte de crevettes
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de galanga
• 1 c. à soupe de citronnelle
• Zeste de 2 citrons verts
• 1 c. à café de muscade moulue
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à soupe de cacahuètes

Étapes

1. Préparez d'abord la pâte de curry. Au mortier, pilez ensemble les piments séchés et frais, la pâte de crevettes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste de citron vert, le poivre blanc, la coriandre, le cumin, la muscade et les cacahuètes, avec 1 c. à café de sel. Vous devez obtenir une pâte grossière. Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans un robot avec 2 à 3 c. à soupe de lait de
2. Versez 2 à 3 c. à soupe de la partie épaisse du lait de coco dans une casserole à feu moyen-vif. Quand le lait de coco commence à bouillonner, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de pâte de curry et remuez bien pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
3. Incorporez le poulet et laissez-le cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer de tous côtés. Ajoutez ensuite les haricots verts et mélangez bien.
4. Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre, puis ajoutez le reste du lait de coco. Mélangez bien, ajoutez la moitié des feuilles de combava et laissez mijoter 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Goûtez et ajoutez du sucre ou de la sauce poisson si nécessaire : le curry doit être salé, avec un goût de noisette, et la douceur doit ressortir. Ajoutez les feuilles de basilic thaï, mél