Curry thaï au porc et aux cacahuètes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 botte de coriandre
• 400 g de filet mignon de porc
• 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 400 ml de lait de coco
• 175 g de maïs doux
• Jus d'1 citron vert
• Riz jasmin vapeur

Étapes

1. Chauffez l'huile dans une grande casserole ou une cocotte. Ajoutez les oignons nouveaux et les tiges de coriandre et faites cuire 1 min. Ajoutez les tranches de porc et faites cuire 5 min jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
2. Incorporez la pâte de curry et le beurre de cacahuète. Après 30 s, ajoutez le sucre, la sauce soja et le lait de coco, plus ½ boîte d'eau. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps.
3. Retirez le couvercle, ajoutez le maïs et augmentez le feu. Laissez bouillonner 3 min jusqu'à ce que le maïs soit cuit et la sauce un peu épaissie. Ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l'assaisonnement. Peut être congelé jusqu'à 2 mois. Pour cuire depuis congelé : décongelez entièrement, puis réchauffez dans une casserole jusqu'à ce que le curry soit bien chaud. Servez parsemé de feuilles de