Épaule d agneau et haricots a l espagnole mijotes

Ingrédients

• 2,5 kg d épaule d agneau
• 1 c. à soupe d huile d olive
• 2 oignons haches
• 4 carottes hachées
• 1 tête d ail
• 500 ml de bouillon de poulet
• 1200 g de haricots beurre
• 450 g de poivrons rôtis
• 300 g d olives noires
• 4 c. à soupe de persil
• 4 gousses d ail écrasées
• 1 c. à soupe de paprika fume piquant
• 4 c. à soupe d huile d olive
• 1/2 c. a café de romarin

Étapes

1. Pour le mélange d épices, combinez tous les ingrédients avec une grosse pincée de sel. Entaillez l épaule au couteau et frottez. Si vous avez le temps, marinez jusqu a 24 h, mais ce n est pas essentiel.
2. Chauffez le four a 150 °C/ventile 130 °C/gaz 2. Chauffez l huile dans une cocotte ou un plat allant au feu à feu moyen-vif, ajoutez oignons, carottes et ail et faites siffler 5 min jusqu a tendres. Versez le bouillon et portez à ébullition. Nidifiez l agneau, couvrez, transférez au four et rôtissez 2 h.
3. Découvrez et transférez l agneau sur une assiette avec des pinces. Remuez haricots, poivrons et olives dans le bouillon, remettez l agneau dessus et remettez au four à découvert 1 h 30 jusqu a cuit. Transférez l agneau sur une planche et effilochez avec deux fourchettes. Remuez le persil dans les haricots avant de servir.