Fideuà aux fruits de mer

Ingrédients

• 400 g de moules
• 8 crevettes
• 2 pincées de safran
• 350 g de vermicelles
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de paprika
• 1 queue de lotte
• 4 petits calamars
• 650 ml de fumet de poisson
• 2 grosses tomates
• Jus d'1 citron
• Persil pour garnir

Étapes

1. Faites bouillir de l'eau. Videz les moules dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Jetez celles dont la coquille est cassée. Triez-les en tapotant chacune sur le bord de l'évier : elles doivent être fermées ou se refermer lentement ; si elles restent ouvertes, jetez-les. S'il reste des balanes ou du byssus, retirez-les avec un couteau de table et rincez bien. Gardez-les dans la passoire, c
2. Mettez le safran dans une petite tasse, couvrez de 50 ml d'eau bouillante et laissez infuser 10 minutes. Si vous utilisez des vermicelles, mettez-les dans un bol et cassez-les à la main en petits morceaux (environ 1 cm).
3. Chauffez l'huile dans une grande poêle à bord d'au moins 3 cm ou une poêle à paella de 40 cm. Ajoutez l'oignon et remuez 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus, puis versez les vermicelles et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez le paprika.
4. À feu modéré, incorporez la lotte, les calamars et le safran avec son eau, en assaisonnant bien. Étalez les ingrédients en une couche uniforme, versez le fumet chaud et parsemez de tomates. Portez à frémissement, puis couvrez le tout d'un couvercle hermétique (ou de papier d'aluminium). Baissez à feu moyen et laissez cuire 6 minutes.
5. Découvrez et remuez pour incorporer la couche supérieure de pâtes sèches. Enfoncez les moules dans les pâtes, charnière vers le bas, pour qu'elles tiennent debout. Disposez les crevettes dessus, couvrez bien et faites cuire encore 6 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, les crevettes roses et les pâtes cuites. Laissez frémir encore 2 à 3 minutes pour évaporer presque tout le liquide