Filet de porc frit aigre-doux (Tangcu liji)

Ingrédients

• Filet de porc
• Vinaigre
• Sucre blanc
• Fécule
• Œuf
• Sauce soja claire
• Vin de cuisine
• Sauce d'huître
• Ketchup
• Poivre blanc
• Sel

Étapes

1. Mariner la viande : couper d'abord le filet de porc en tranches épaisses et les attendrir en les tapant avec le dos du couteau. Les couper en bâtonnets de la grosseur d'un doigt, ajouter vin de cuisine, sauce soja claire, sauce d'huître, sel, poivre blanc et un œuf, malaxer à la main et laisser mariner au moins 20 minutes.
2. Sauce : mélanger ketchup + 10 g de vinaigre + 30 g de sucre + 150 ml d'eau jusqu'à dissolution du sucre ; réserver.
3. Enrobage : enrober toute la viande avant de commencer la friture, pour ne pas être débordé pendant la cuisson. Mettre la fécule dans un grand bol et bien enrober chaque bâtonnet.
4. Friture : plonger le filet dans l'huile à 160 °C ; on peut tester avec une baguette sèche : si de petites bulles se forment autour, c'est prêt.
5. Retirer quand la surface est légèrement dorée, à feu moyen tout du long. Puis monter l'huile à 200 °C et refaire frire le filet seulement 40 secondes : la peau devient très croustillante ; retirer aussitôt.
6. Napper : dans une autre poêle avec un fond d'huile, verser la sauce préparée et la faire bouillonner, ajouter le filet frit et faire sauter pour que chaque bâtonnet soit enrobé de sauce.
7. Faire sauter le filet frit dans la sauce, éteindre le feu et servir.