Gâteau d'omelettes provençal

Ingrédients

• 10 œufs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 courgettes finement hachées
• 3 oignons nouveaux finement hachés
• 4 poivrons rouges
• 1 gousse d'ail pelée et écrasée
• 1 piment rouge
• 300 g de fromage frais
• 6 c. à soupe de lait
• 4 c. à soupe de ciboulette
• 2 c. à soupe de basilic
• Roquette, pour servir
• Parmesan, pour servir

Étapes

1. Cassez les œufs dans deux bols, cinq dans chacun. Battez légèrement, salez et poivrez. Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez courgettes et oignons nouveaux et faites revenir doucement environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir puis incorporez-les à un bol d'œufs avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez à l'autre bol les poivrons rôtis, l'ail, le piment, sel et poivre
2. Chauffez un peu d'huile dans une poêle de 20–23 cm, de préférence antiadhésive. Versez les œufs aux courgettes dans un verre doseur, puis environ un tiers dans la poêle en la faisant tourner pour couvrir le fond. Faites cuire jusqu'à ce que l'œuf soit pris et légèrement doré dessous, couvrez d'une assiette, retournez l'omelette et faites-la glisser dans la poêle pour cuire l'autre face. Répétez po
3. Préparez la garniture : battez le fromage pour l'assouplir puis ajoutez le lait pour obtenir une consistance tartinable. Incorporez les herbes, sel et poivre. Tapissez de film un moule rond profond de 20–23 cm (de la même taille que la poêle). Placez la plus belle omelette aux poivrons, face jolie dessous. Étalez une fine couche de garniture et couvrez d'une omelette aux courgettes. Répétez en alt
4. Pour servir, démoulez le gâteau sur un plat et retirez le film. Garnissez de roquette, parsemez de parmesan, arrosez d'un filet d'huile d'olive et poivrez au moulin. Servez en parts.