Lahmacun turc

Ingrédients

• 500 g de farine de blé à pain
• 10 g de levure à action rapide
• Un peu de semoule de maïs pour saupoudrer
• 2 tomates
• 2 piments verts
• 4 oignons nouveaux hachés
• 1 bouquet de persil
• 250 g de bœuf haché
• 2 c. à café de flocons de piment
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 c. à café de piment de la Jamaïque
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron
• 1 oignon rouge

Étapes

1. Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre et parsemez de levure. Versez 125 ml d'eau sur la levure, puis jetez un peu de farine sur le liquide pour former une couche. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud 15 minutes, jusqu'à ce que des fissures apparaissent à la surface.
2. Incorporez à la main 250 ml d'eau supplémentaires et 1 c. à café de sel, puis pétrissez environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et ne colle plus. Ajoutez un peu de farine si nécessaire. Couvrez et laissez lever à nouveau 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Préchauffez le four au maximum (environ 240 °C/chaleur tournante 220 °C/th. 9) et saupoudrez une ou deux plaques d'une fine couche de semoule de maïs.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez reposer un instant, égouttez et pelez-les. Coupez-les en deux, retirez le pédoncule, ôtez et jetez les pépins, puis hachez la chair.
5. Coupez les piments en deux dans la longueur, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis rincez. Taillez-les en fines lanières, puis en petits dés.
6. Mettez dans un saladier les tomates, les piments, les oignons nouveaux, le persil finement haché, le bœuf, les épices, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu, et mélangez bien.
7. Pétrissez brièvement la pâte, divisez-la en quatre et façonnez chaque morceau en boule. Abaissez chaque boule en un disque fin et posez-le sur les plaques préparées. Étalez une fine couche du mélange de viande.
8. Faites cuire chaque galette 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. À la sortie du four, parsemez le lahmacun de persil grossièrement haché et d'oignon émincé, puis arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Servez aussitôt.