Lasagnes véganes

Ingrédients

• 1 tasse de lentilles vertes ou corail
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 petite courgette
• Une pincée de coriandre
• 150 g d'épinards
• 10 feuilles de lasagne
• 35 g de beurre végétal
• 4 c. à soupe de farine
• 300 ml de lait de soja
• 1,5 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de vinaigre

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites bouillir les légumes 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les lentilles et portez à frémissement, en ajoutant un cube de bouillon si vous le souhaitez. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 minutes.
3. Blanchissez les feuilles d'épinards quelques minutes dans une casserole, puis retirez-les et réservez.
4. Remettez de l'eau dans la casserole et faites cuire les feuilles de lasagne. Une fois cuites, égouttez-les et réservez.
5. Pour la sauce, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, puis versez progressivement le lait de soja avec la moutarde et le vinaigre. Faites cuire en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis montez les lasagnes comme vous le souhaitez dans un plat à four.
6. Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes.