Merlu poêlé, bouillon de haricots blancs et chorizo

Ingrédients

• 450 g de haricots blancs secs
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de thym
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 g de pain
• 100 g de chorizo
• 1 oignon
• 3 c. à café de paprika
• 1 L de bouillon de volaille
• Poignée de persil
• 6 pièces de merlu

Étapes

1. Égouttez les haricots et mettez-les dans une grande casserole avec 2 litres d'eau. Mijotez avec les gousses entières, laurier et thym 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirez du feu et réservez.
2. Pendant ce temps, chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle. Faites frire le pain avec la gousse restante. Quand doré et croustillant, égouttez sur papier. Ajoutez le chorizo, faites croustiller, réservez au chaud avec le pain.
3. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile et l'oignon ; cuisez 5 minutes jusqu'à ramolli. Remuez le paprika. Égouttez les haricots et ajoutez-les avec le bouillon et 2 c. à café de sel. Cuisez 5–10 minutes. Incorporez le persil et gardez au chaud.
4. Assaisonnez le merlu et chauffez les 2 c. à soupe restantes. Mettez le merlu peau en bas 3–5 minutes à feu moyen-vif pour croustiller. Retournez et cuisez encore 3–5 minutes. Servez les haricots en bols, merlu dessus, pain frit, chorizo et un peu de thym.