Parmentier de Poulet

Ingrédients

• 1,5 kg de Pommes de terre
• 30 g de Beurre
• 5 cuillères à soupe de Crème liquide
• 2 Jaunes d'œufs
• 30 g de Beurre
• 7 Échalotes
• 3 Carottes hachées finement
• 2 tiges de Céleri
• 1 Gousse d'ail hachée finement
• 4 cuillères à soupe de Vin blanc
• 1 cuillère à soupe de Purée de tomate
• 400 g de Tomates en conserve
• 350 ml de Bouillon de poulet
• 600 g de Poulet
• 16 Olives noires
• 2 cuillères à soupe de Persil
• 50 g de Fromage Gruyère

Étapes

1. Pour la garniture, faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les passer dans un moule à purée, ou les écraser soigneusement. Incorporer le beurre, la crème et les jaunes d'œufs. Assaisonner et réserver.
2. Pour la farce, faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les échalotes, les carottes et le céleri et les frire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail. Verser le vin et cuire 1 minute. Incorporer la purée de tomate, les tomates en conserve et le bouillon et cuire 10–15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le poulet haché, les olives et le persil
3. Préchauffer le four à 180°C/160°C Air Froid/Gaz 4.
4. Mettre la farce dans un plat à four de 20x30cm/8x12pouce et couvrir avec la purée de pommes de terre. Râper le Fromage Gruyère dessus. Cuire au four pendant 30–35 minutes, jusqu'à ce que ce soit très chaud et que la pomme de terre soit dorée.