Pilaf d'agneau (Plov)

Ingrédients

• 50 g d'agneau
• 120 g de pruneaux
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon haché
• 450 g d'agneau
• 2 gousses d'ail
• 600 ml de bouillon de légumes
• 2 tasses de riz
• Pincée de safran
• Persil pour garnir

Étapes

1. Mettez les raisins secs et pruneaux dans un petit bol et couvrez d'eau. Ajoutez le jus de citron et laissez tremper au moins 1 heure. Égouttez. Hachez grossièrement les pruneaux.
2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et cuisez 5 minutes. Ajoutez l'agneau en dés, l'agneau haché et l'ail écrasé. Faites dorer 5 minutes en remuant.
3. Versez 150 ml de bouillon. Portez à ébullition, baissez, couvrez et mijotez 1 heure ou jusqu'à tendreté.
4. Ajoutez le reste du bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le riz long grain rincé et une grosse pincée de safran. Remuez, couvrez et mijotez 15 minutes ou jusqu'à riz tendre.
5. Ajoutez les raisins et pruneaux égouttés, sel et poivre. Réchauffez quelques minutes, versez sur un plat chaud et garnissez de persil.