Soupe de poisson (oukha)

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon en tranches
• 2 carottes moyennes
• 3 tasses de fumet de poisson
• 3 tasses d’eau
• 4 grosses pommes de terre
• 3 feuilles de laurier
• 1 Cabillaud
• 1 Saumon

Étapes

1. Dans une casserole moyenne, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et cuisez en remuant de temps en temps jusqu’à début de caramélisation. Ajoutez les carottes et cuisez encore environ 4 min jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
2. Ajoutez le fumet, l’eau, les pommes de terre, le laurier et les grains de poivre. Salez et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et cuisez 10 min. Ajoutez le millet et cuisez encore 15 min jusqu’à cuisson du millet et des pommes de terre.
3. Ajoutez délicatement les cubes de poisson. Remuez et portez à frémissement. Le poisson cuit très vite ; ne le surcuisez pas. Il est prêt quand la chair est opaque et s’effeuille.
4. Garnissez d’aneth ou de persil frais ciselé avant de servir.