Poulet jerk avec riz et pois

Ingrédients

• 12 cuisses de poulet
• 1/2 citron vert
• 1 botte de ciboules
• 1 c. à soupe de gingembre hache
• 3 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 3 piments rouges haches
• 1/2 c. a café de thym
• Jus d'1 citron vert
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 3 c. à soupe de sucre brun
• 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
• 200 g de riz basmati
• 400 g de lait de coco
• 1 botte de ciboules
• 2 brins de thym
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
• 800 g de haricots rouges

Étapes

1. Pour la marinade jerk, combinez tous les ingrédients dans un robot avec 1 c. a café de sel et mixez en purée. Si ca ne mixe pas, arrêtez, remuez et réessayez. Finissez par une pâte épaisse ; n'ajoutez pas d'eau.
2. Goûtez la marinade : elle doit être assez salée, sans être desagreable. Ajoutez des piments si vous voulez plus de piquant. Si trop salée et acide, ajoutez un peu de sucre brun pour équilibrer.
3. Faites quelques entailles dans les cuisses et versez la marinade en la frottant dans toutes les fissures. Couvrez et marinez une nuit au frigo.
4. Pour le barbecue, allumez les braises 1 h avant. Le jerk authentique se fume-grille à feu lent et indirect environ 30 min ; ajoutez des copeaux de bois. Au four : 180 °C / 160 °C chaleur tournante. Mettez le poulet dans un plat avec les moities de citron vert et cuisez 45 min jusqu'a tendre.
5. Pendant la cuisson, préparez le riz et pois. Rincez le riz à l'eau froide et versez dans une grande casserole avec le reste des ingrédients sauf les haricots. Salez, ajoutez 300 ml d'eau froide et mettez à feu vif. Des que ca bout, baissez a moyen, couvrez et cuisez 10 min.
6. Ajoutez les haricots au riz et couvrez. Laissez hors du feu 5 min jusqu'a absorption. Pressez le citron rôti sur le poulet et servez avec le riz et de la sauce piquante si vous aimez très épice.