Prego portugais au piri-piri vert

Ingrédients

• 1 gousse d'ail
• 2 petits filets de bœuf
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre
• Feuilles de persil
• 2 ciabattas
• 2 poignées de roquette
• Un petit bouquet de basilic
• Un petit bouquet de persil
• 1 jalapeño
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 2 oignons nouveaux hachés
• 1/2 ail
• 1/2 c. à café de sucre semoule

Étapes

1. Frottez les steaks avec l'ail, mettez-les dans un sac congélation avec l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et les tiges de persil. Malaxez le tout, puis tapez les steaks quelques fois au rouleau à pâtisserie. Laissez reposer 1–2 heures.
2. Pour la sauce, mettez tous les ingrédients dans un blender avec 1 c. à soupe d'eau et mixez le plus finement possible. Vous en aurez plus que nécessaire, mais elle se garde une semaine dans un bocal hermétique.
3. Chauffez une poêle-gril ou une poêle à feu vif. Retirez l'ail et les tiges de persil des steaks et assaisonnez bien. Saisissez 2 minutes de chaque côté puis laissez reposer sur une assiette. Posez les moitiés de ciabatta face grillée sur l'assiette pour absorber le jus.
4. Tranchez les steaks et garnissez-en les pains avec la sauce verte et la roquette.