Ragoût de palourdes, chorizo et haricots blancs

Ingrédients

• 50 g de chorizo
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de persil
• 200 ml de bouillon de légumes
• 400 g de tomates en conserve
• 400 g de haricots de Lima (butter beans)
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 600 g de palourdes
• Pour servir : pain croustillant

Étapes

1. Faites revenir le chorizo dans une grande poêle munie d'un couvercle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il commence à croustiller et à rendre son huile. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajoutez ensuite l'ail et le persil finement haché, et faites revenir 1 minute de plus.
2. Versez le bouillon et les tomates. Portez à ébullition, baissez le feu, puis ajoutez les haricots et le vinaigre de Xérès. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit.
3. Répartissez les palourdes, couvrez et faites cuire à la vapeur 2 à 4 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Goûtez avant d'assaisonner, car les palourdes peuvent être assez salées. Parsemez ensuite de persil haché. Dégustez avec beaucoup de pain croustillant.